Il Giardino delle Azalee

...MA CHE FREDDO FA?!

2012-02-10T07:53:00.000-08:00

Quando ero agli albori della giovinezza andava di moda questa canzone interpretata da Nada, è un titolo che mi sembra renda l'idea del momento... anche perchè noi siamo fortunati e l'era glaciale del 2012 ci sta girando intorno e di neve se ne è vista veramente poca! O almeno a me sembra poca, perchè io sono incosciente e quando volano i fiocchini l'entusiasmo mi ottenebra la mente!!!
Quindi fa freddo e si può mangiare! E, visto che la farina di castagne sfamava i poveri montanari di un tempo, ci sfamiamo un po' con un bel CASTAGNACCIO!

E' un dolce rusticissimo, ipercalorico e non difficile da fare, almeno il procedimento. Per rinfrescarmi la memoria ho consultato questo vecchio libro che possiedo da più di, sigh, trent'anni!!

Occorrente:
- 300 g di farina di castagne
- 40 g di pinoli
- 40 g di noci sgusciate
- 70 g di zibibbo ( è difficile trovarlo, si può mettere uva passa)
- un rametto di ramerino fresco
- un pizzico di sale
- 6 cucchiaiate di olio evo
- acqua q.b.
- ed io ci metto tre o quattro cucchiaiate di zucchero...
La cosa uggiosa, ma indispensabile, è setacciare la farina, perchè è finissima e tende ad assorbire la minima umidità e si rappalla...

Una volta setacciata si uniscono il sale e lo zucchero, poi, a filo, acqua fredda sempre mescolando, non si può dare una quantità precisa perchè dipende appunto da com'è la farina e la giornata...

Quando si è raggiunta la consistenza di una farinata si uniscono due cucchiai d'olio, i pinoli, le noci spezzettate, l'uvetta ammollata in un po' d'acqua e strizzata e alcuni aghi di rosmarino tritati finissimi...
A questo punto conviene accendere il forno a 220°.

Si mescola ancora e si versa in una tortiera in modo che l'impasto risulti alto un dito, tradizione vorrebbe che la teglia fosse rettangolare, ma mi è capitata tonda....

Cospargere la torta di altro rosmarino e altri due cucchiai d'olio, bisogna fare attenzione che la frutta secca sia
completamente ricoperta di impasto altrimenti si brucia...
Infornare ed abbassare il calore a 180 °, fa andare per 35/40 minuti. A questo punto cospargere il dolce con i rimanenti cucchiai d'olio, coprirlo con un pezzetto di carta stagnola e alzare la temperatura a 200° per altri 10 minuti, in effetti è un po' noiosa la cottura perchè il castagnaccio deve risultare morbido dentro e croccante fuori!!!

Non è bello, ma è eccellente!!!

E quando fa freddo cosa c'è di meglio di un bel cappottino di lana morbida e calda, cucito e ricamato dalle mie infaticabili manine? Veramente l'ho fatto la scorsa primavera per la mia figlia piccola...è venuto buono ora che anche a Roma tremano!!!

..in costruzione...

...indossato...
A dare retta tra amiche, conoscenti e perfino nei negozi avrei trovato clienti...che soddisfazione!!!

RICORDI E.....TORTA "MAGRA"

2012-01-28T07:22:00.000-08:00

Ormai è chiaro, al mio padron di casa, alle figlie, ai nipoti, agli amici tutti...e anche a coloro i quali mi conoscono per caso e di sfuggita : la mia memoria è ridotta ai minimi termini! Non è da poco tempo, io sono così da sempre. Guai a fidarsi di me per un indirizzo, la posizione di un oggetto in casa, l'assunzione di medicine, mie ed altrui, la data di un anniversario etc. etc.
Anzi, non è ridotta : è limitata.
Io ricordo solo ciò che vedo e, mi raccomando, che non sia abbinato ad un nome perchè cancello tutto! C'è chi dice che sono egocentrica ed egoista perchè ricordo solo ciò che mi interessa, ma non è vero!...per esempio so come si fa il calco in gesso di una statuetta, cosa che ho visto una sola volta alla televisione all'incirca venticinque anni fa (lo rifarei all'istante), oppure come Sal De Riso ha montato il Tiramisù, cosa vista circa quattro anni fa...mentre ancora scambio il numero del giorno di nascita della figlia piccola con quello del nipote...chi mi conosce sa quanto LORO mi interessino ! Tutto ciò mi imbarazza non poco quando incontro persone delle quali dovrei conoscere nome, cognome, figli.... e che, entusiasticamente, mi salutano chiedendo notizie di tutti i familiari e che io contraccambio dicendo timidamente : -Voi, tutti bene??
Non posso farci nulla...chi mi ama mi prende così, mia suocera diceva che a tutti i poeti manca un verso....

Dopo questa tiritera, meglio mangiare.
Mi erano avanzate sei chiare da un magnifico Latte alla Portoghese e non avevo voglia di fare le solite meringhe e così ho cercato una ricetta per una torta con albumi, poi mi mancava il burro...insomma ho cambiato tutto ed è venuta fuori questa:
L'ho chiamata Torta Bianca, ma si può dire anche Torta Magra

Ingredienti:
- 250 g di ricotta di mucca
- 250 g di zucchero + un cucchiaio
- 250 g di farina 00
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 6 albumi
- 1 limone bio scorza e succo
- sale un pizzichino
Sbucciare le mele, farle a spicchietti e metterle in una zuppiera con il cucchiaio di zucchero e il succo di limone.
Passare la ricotta allo schiaccia patate, si setaccia in un batter d'occhio!, ed aggiungere la scorza del limone.
Accendere il forno a 180° e preparare una teglia con la carta forno.
Montare le chiare a neve ferma con il pizzico di sale.
Mescolare delicatamente la ricotta setacciata alla farina e al lievito, poi unire un po' alla volta gli albumi montati.
Versare l'impasto nella teglia e accomodarvi sopra gli spicchi di mela.
Infornare per circa 60 minuti, magari coprendo la torta con un po' di alluminio nell'ultimo quarto d'ora.
Il padron di casa, ricco di colesterolo e di buon appetito, ha ringraziato!

PENSIERO

2012-01-23T02:46:00.000-08:00

Tutti ne parlano.
Non volevo essere tra i"tutti", ma un pensiero alla Concordia lo devo dedicare.
Più che un pensiero una preghiera per loro, quelli che sono laggiù, al freddo, al buio e che credevano di essere nel mondo delle fiabe, lo so, nel 2005 c'ero anch'io su una di quelle città galleggianti...pensi che lì non possa accadere niente, che tutto sia perfetto...siamo arroganti noi umani, crediamo di avere il controllo di ogni cosa e invece...

Questo è il mio quadro di Natale, si chiama "Maternità", dedicato a tutte le mamme di ogni luogo e ogni tempo.

......SALE.....

2012-01-17T05:52:00.000-08:00

E sabato ci sono ricascata...
Mi dico sempre di stare attenta..., che non è più il caso..., ma è bastato un attimo di distrazione e...
Ho compiuto gli anni un'altra volta!!!!
Però ho deciso che, d'ora in avanti, avrò sempre 39 anni e...(per ora)6937 giorni, più o meno perchè non ho tenuto in considerazione i bisestili....
Per festeggiare, il mio padron di casa mi ha portatato a Firenze!
Di questi tempi non è semplice andare in città! E il parcheggio? E le telecamere per la zona verde? E gli autovelox nascosti dietro ai platani? Insomma è un'impresa, che il mio cavaliere ha affrontato senza paura!
E che soddisfazione!!!!

Siamo andati al "Il Teatro del Sale", in pieno centro, tra il Mercato di Sant'Ambrogio e il Mercatino delle Pulci, lì, dietro le Murate (antico carcere femminile, ovviamente convertito in altro), tra i vicoletti dove si respira la "fiorentinità", ancora e nonostante la miriade di stranieri che in tutte le forme, qualifiche e pretese gravitano nei dintorni!
Se non ho capito male questo palazzo fu donato a delle suore, credo due secoli fa, ed era un luogo di rifugio per le donne che si ritrovavano accanto un marito funesto, infatti si chiamava "Le malmaritate"! Sic!!!
E' stato un magazzino per tante merci, un laboratorio tessile, nascondiglio di ebrei durante l'invasione nazi-fascista e perinfino (!) spazio adibito alla maturazione delle banane!
Oggi è una bottega, proprio nell'eccezione del significato, cioè luogo dove si lavora rielaborando idee.
Insomma qui si mangia e si gode di spettacoli vari, divertenti, profondi, leggeri ecc. ecc.
Funziona così: è un club, quindi ci vuole la tessera, nei giorni di punta bisogna prenotarsi, perchè non ci stanno più di 99 soci a volta( non vi dico gli stranieri che fanno a cazzotti per entrare) e si può cenare con un magnifico buffet, ci si serve praticamente da soli, ci si procurano bevande alla spina e ci si sparecchia da soli:

Consiste in un grande spazio, altissimo, con il soffitto in legno, il pavimento in legno, molto vissuto, e tavoli, da due, da sei, da dieci e anche più, panche adibite a mense e sedie di forme varie, tutto smontabile in pochi minuti, perchè sul fondo c'è un bel palcoscenico e quando uno si è riempito lo stomaco per benino, si toglie tutto, si mettono le sedie come fosse una platea e ci si gode il nutrimento per la mente!

Inoltre c'è una grande cucina a vista dove campeggia un forno a legna e un camino enorme dove girano polli e carni varie...

Il re di tutto ciò è questo bel signore, Fabio Picchi, cuoco di fama e fiorentino doc, che dona ai commensali le sue magnifiche pietanze a suon di urli...infatti si affaccia alla porta della cucina e annuncia con tutto il fiato che ha : " Gnocchi di semolino!!!" e dopo che la folla si è gettata sugli enormi vassoi, declama: " Piatto raro e pericoloso: lampredotto alle patate!!!", dove raro sta per difficile da trovare e pericoloso lo è per il girovita...

Questi erano i paccheri al sugo...
In questo ameno modo ci siamo sbafati (oltre ai già menzionati):

Ceci lessati e conditi
Insalata di patate, barbe rosse, cipolla cruda
Lenticchie in umido
Polpettine di pollo alla livornese
Purea di broccoli
Cardi al formaggio
Risotto di calamari in zimino
Gallina lessa con peperoncini sott'aceto
Arrosto girato con patate al forno (da notare il vassoietto)

Pane fatto lì per lì
Schiacciata al lardo di colonnata
Panna con i cialdoni
Torta morbida al cioccolato
Salvo essermi dimenticata di qualcosa!
Ovvio che di tutto ciò abbiamo preso una piccola porzione...ma se uno avesse avuto un appetito pantagruelico poteva soddisfarlo!!!
Se ho capito bene ogni cena è diversa dall'altra, sempre rispettando la tradizione fiorentina, l'olio extra vergine d'oliva a fiumi e l'ugola dello chef!!!
Tutto ciò è iniziato alle diciannove e venti, è finito alle ventuno e trenta e dopo dieci minuti eravamo tutti seduti in "platea" ad ascoltare ed applaudire una bravissima soprano che si è cimentata in arie dalla Traviata!!!

E cosa chiedere di più?

UN AMICO

2011-09-20T07:23:00.000-07:00

Parole...
Come è difficile concretizzare a parole i sentimenti, le sensazioni, la commozione che ci sommergono quando succede....
Amico, che parola abusata.
Cosa significa "amico" ? E' forse quello che ti ascolta mentre recrimini contro tutto e tutti, ma poi ti abbraccia?
E' quello che letica con te perchè non è d'accordo come educhi i tuoi figli, e lui non ne ha, e poi ti presta i soldi per aiutarli?
E' quello che se gli telefoni a qualsiasi ora del giorno, e della notte, molla tutto e si fa centotrenta chilometri per venire ad aiutarti?
Forse è quello che diventa il padrino della tua nipotina e ne va orgoglioso come se fosse la sua?
Oppure è quello che parla, discute, si confronta con te per trent'anni e sembra sempre solo ieri...
Allora tu, che eri tutto questo e anche di più, sei stato un VERO AMICO...
Là dove sei prega per noi.

AL MARE....DOLCE "MEGA"...

2011-09-08T03:39:00.000-07:00

Al mare...mica solo i cuccioli hanno avuto la loro festa... anche i grandi hanno gradito avere compagnia...e così in una bella serata, una delle poche in verità perchè il tempo non è stato splendido quest'anno, io e il padron di casa abbiamo imbastito una bella cenetta... per ora vi regalo questa
CHARLOTTE AI LAMPONI E CHANTILLY AL LIMONE (tratta da Alice di Agosto)
Ingredienti:
- per il pan di Spagna
10 tuorli
10 albumi
300 g zucchero
300 g farina 00
(io ci metto 1/3 di bustina di lievito tanto per non aver paura)
un pizzichino di sale

- per la chantilly al limone
8 tuorli
1 l di latte intero
250 g di zucchero
100 g di farina
scorza di un limone non trattato
il dentro di un baccello di vaniglia
60 g di limoncello
500 g di panna fresca

- per la bagna
2 bicchieri d'acqua
un bicchierino di limoncello
tre cucchiai di zucchero

- per la decorazione
4 cestini di lamponi freschi (lavati e asciugati delicatamente)
250 g di panna fresca (io ne ho usata meno)

Procedimento
Per fare il pan di Spagna, accendere il forno a 180 / 200°, si montano i tuorli con 100 g di zucchero e le chiare, a neve ferma, con i restanti 200 g.Unire delicatamente tuorli e chiare montati, alla farina setacciata con il lievito e amalgamare bene con il solito movimento dall'alto in basso. Stendere l'impasto sulla teglia del forno rivestita come al solito e far cuocere per 10 / 12 minuti; Si ottiene un pan di Spagna basso.
Nel frattempo preparare la crema mettendo a scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia, meno un bicchiere, sbattere benissimo i tuorli con lo zucchero, unire la farina e allungare con il bicchiere di latte rimasto indietro; mentre il latte sta staccando il bollore versare velocemente l'impasto preparato e, sempre girando con la frusta portare a cottura, ci vorranno cinque, sei minuti; profumare con il limoncello.
Mentre la crema raffredda, io la piazzo a bagnomaria con un bel po' di ghiaccio e la giro ogni tanto, sformare il pan di Spagna su un canovaccio e bagnarlo con lo sciroppo (ottenuto facendo bollire acqua e zucchero, a freddo aggiungere il limoncello).
Ora si prepara la crema chantilly unendo la panna montata, senza zucchero, alla crema pasticcera ben fredda

e se ne stendono alcune cucchiaiate sul pan di Spagna si cosparge con i lamponi di un cestino e, con l'aiuto del canovaccio, si arrotola ottenendo un bel cilindro che, avvolto nella pellicola per alimenti, ho messo nel congelatore per un paio d'ore.

Passate le due ore ho rivestito una ciotola con la pellicola per alimenti, ho tagliato a rondelle il rotolo e con queste ho rivestito l'interno della ciotola, io non ci ho pensato ma nei piccoli vuoti che restano si potrebbe mettere un lampone, poi ho riempito il vuoto con la crema chantilly e lamponi, ho chiuso con altre rondelle di pan di Spagna; ma se non avanzassero se ne può fare a meno! Si ricopre con pellicola e si mette in freezer.
Tutto questo l'ho fatto il giorno prima, ma nessuno vieta di prepararsi anche con una settimana d'anticipo! Basta togliere la charlotte dal freezer tre ore prima e tenerla nel frigo normale, al momento opportuno si sforma sul vassoio, si guarnisce di panna montata, dolce, e lamponi, a piacere e si serve....

LA MIA ESTATE

2011-08-24T06:32:00.000-07:00

Uffa!!!

Non so come, non so perché, ma per me il tempo ha una vita propria…Un attimo fa ero a fare i biscottini al cacao , erano i primi di giugno ed improvvisamente eccomi alla fine di agosto…

La mia estate, quella del mare, quella con i cuccioli, quella che aspettavo con ansia e che pensavo di gustarmi, centellinarmi momento per momento è già passata…

Le giornate sotto l’ombrellone, i tuffi, le fette di cocomero, i panini mangiati alle due dei pomeriggi roventi, seduti sui lettini spargendo le briciole per i passerotti che non temono avvicinarsi…volate via….

Le serate con un libro seduta sull’unica panchina con il lampione rimasta libera aspettando loro, quelli che ormai sono “grandi”…che vogliono uscire con gli amici della compagnia…che cominciano a guardarsi intorno con occhi diversi e che ridono…leticano…fanno pace con un cazzottone e una spinta…quelli che si distruggono le ginocchia a giocare a pallone in pineta e quelli che si dipingono le magliette con gli uniposka con “Evviva i Bagni …….” e fanno la ola per festeggiare un gol tra due asciugamani appallottolati che fanno da pali… quelli che :- Nonna, nonna dai!!! Facciamo un torneo di ping-pong su a casa…e poi si mangia tutti insieme!!!

E così i nonni mettono a tavola diciassette, dico diciassette, adolescenti misti con lasagne e panini a iosa, con il padron di casa-nonno che partecipa al torneo e si diverte un barchino…che a mezzanotte fa i giri per tutto il paese a riportare questo e quella che quasi quasi sarebbero pure rimasti a dormire bastava avere qualche sacco a pelo….

Tutto passato.

Tutto nel CUORE!

E ora avanti, verso nuove emozioni…..

...l'universo.... con i "pan di luna"...

2011-06-03T00:51:00.000-07:00

SCUSATEMI!!!!!!!!!!!!!!!!!
Non sono caduta in un altro universo....invece sì!!!!!!
A causa del cambiamento di gestore telefonico ci siamo trovati persi nel nulla telematico.

Come è noto io sono una schiappa per tutto ciò che riguarda lo "spippolamento"...non quello base, che mi permette di affacciarmi con le mie chiacchiere nel mondo web, ma quello vero, sostanzioso, quello che appunto permette il nuovo allaccio...ha tentato la figlia grande di guidarmi per telefono, ma io sono refrattaria...
Comunque, alla fine, il padron di casa, guidato pure lui non crediate, ce l'ha fatta!!! Manca ancora la posta, ma ce ne faremo una ragione....

Per consolazione ecco la ricetta dei biscottini che mi sono rielaborata partendo da un avanzo di pasta frolla al cioccolato trovata su un certo libro-quaderno che mi è stato regalato da gente che mi ha capito perfettamente...
Siccome esistono già sotto un nome ben noto, i miei si chiamano, appunto,
" PAN DI LUNA" e vi assicuro che sono moooolto più buoni...
Per la frolla:
150 g di burro
100 g di zucchero
300 g di farina
1 uovo intero
1 o 2 cucchiai di acqua fredda
sale un pizzichino
Per guarnire:
una chiara d'uovo
1 etto circa di zucchero a velo
Ho messo tutti gli ingredienti per la frolla nel mixer, l'ho avviato e fatto andare finchè si è formata una palla, ci vogliono due, tre minuti.
Ho messo la frolla in frigo coperta con la pellicola per alimenti per un'oretta.

Ho steso la frolla con il matterello, spessore 1/2 centimetro circa, e con il copapasta di circa 3 cm di diametro ho fatto tanti biscottini (con questa dose me ne sono venuti 50) che ho cotto in forno caldo, 170°, per circa 10 minuti. OCCHIO! Perchè sono neri e si va a naso!!! (Questi si potevano chiamare anche " pan di circa")
Quando si sono raffreddati ho mescolato lo zucchero a velo con la chiara, aggiungendola piano piano per non rischiare di mettercene troppa e di dover aggiungere zucchero all'infinito, fino ad avere una pastella sodina, l'ho inserita nel sac-à-poche e mi sono divertita...

Dopo un paio d'ore la glassa è secca e si può incominciare a mangiare!!!

BUON COMPLEANNO ITALIA!!!!

2011-05-19T01:55:00.000-07:00

Per festeggiare questi famosi centocinquant'anni la mia scuola di pittura ci ha coinvolti in una mini mostra sul tema dell'unità...
Per trovare qualcosa che, secondo me ovvio, rendesse un po' l'idea di ciò mi sono alquanto scervellata...
Ecco il prodotto di cotanta fatica, insomma ci ho "lavorato" per circa due mesi !
Ora vorrei che qualcuno, liberamente, mi aiutasse a trovare un titolo ....

PASSEGGIATA CON... E TORTA SENZA...

2011-05-13T10:52:00.000-07:00

Ho deciso.

Insomma… diciamo che mi ci provo.
Ieri sono andata ha comprare le scarpe da “running”, credo voglia dire “corsa”… ovviamente sarà grassa che io cammini…

Così ora devo proprio andare a camminare, con quello che ho speso…
Quindi stamani mi sono preparata e sono scesa al lago.

Essendo circa le 8 e 30 di un qualsiasi venerdì non c’era praticamente nessuno.
Che meraviglia! Aria frizzantina, sole splendente, silenzio… anzi un assordante cinguettio di uccelletti indaffarati, non mi è riuscito fotografarne nemmeno uno, mica possono stare in posa, loro.
Invece chi si è praticamente bloccato sono stati due dolcissimi coniglietti… uno grande come una pagnotta da due etti e l’altro come una briosce alla crema!!! Lo sapevo che c’erano ma riuscire a vederli è stato come acchiappare una fata…

Non ci sono ancora molti fiori, ma le roselline selvatiche e le ginestre mi hanno fatto compagnia lungo il cammino.

Però che bel paesaggio!!!

Tra le roselline piantate e quasi abbandonate,( ma perché tutte le amministrazioni politico- amministrative fanno un monte di progetti, mettono su cose anche belle e poi abbandonano tutto?), che sono riuscite a fiorire nonostante siano praticamente soffocate dalle erbacce, si intravede, di là dal lago, la chiesina di San Giovanni in Petrojo, credo risalga all’anno 1200, e dovrebbe essere stata sotto la diretta influenza dei Medici, quando partì la loro avventura dal castello del Trebbio che si trova poco lontano…

Nonostante il riflesso si vedono la diga…

…ed i viadotti…

…e…ma guardate che pescioni!!!! Peseranno due chili e oltre, sono carpe e cavedani, a volte saltano fuori dall’acqua per prendere gli insetti al volo e sono impressionanti!

Questo fiore non lo conosco, ma era bello!

Tra gli alberi il paesello…

Dopo due ore ero di nuovo alla macchina, mi sono fatta circa sei chilometri tra una foto e l’altra, vedremo quando riprovare…

Siccome, forse, ho consumato 30 o 40 grammi, per rimediare ecco una bella torta!!!
Però, davvero questa è una torta speciale! E’ la torta africana, ma io la chiamo:

LA TORTA…SENZA

Perché è senza burro, senza olio, senza uova! La gioia del padron di casa che fa la guerra al colesterolo!
Quando la mia amica Sara mi ha dato la ricetta non ci credevo, ma poi…!

100 g farina
100 g fecola di patate
150 g di cacao amaro in polvere
140 g zucchero
100 g di cedro o arancia candita
la buccia di un’arancia grattata
1 busta di lievito per dolci
450/500 ml di latte, anche parzialmente scremato (volendo anche metà acqua e metà latte)

Si accende il forno a 170° e, mentre si scalda, si mescolano tutti gli ingredienti secchi in una zuppiera poi, sempre mescolando, si unisce il latte a filo, fino ad ottenere un composto abbastanza fluido; la dose del latte varia perché le farine possono essere più o meno asciutte.
Si prepara una tortiera media con la carta forno, si versa l’impasto, si fa cuocere per 35/40 minuti, si fa raffreddare un po’e si sforma. L’ho spolverizzata di zucchero ma dopo alcune ore la torta lo assorbe perché rimane un po’ umida…se vi regge alcune ore…

CIAO MAO....

2011-03-11T08:08:00.000-08:00

...I giardini di Marzo si vestono di nuovi colori

E le giovani donne in quel mese vivono nuovi amori

Camminavi al mio fianco e ad un tratto dicesti "tu muori"
Se mi aiuti son certo che io ne verrò fuori
Ma non una parola chiarì i miei pensieri
Continuai a camminare lasciandoti attore di ieri

Che anno è
Che giorno è
Questo è il tempo di vivere con te

Le mie mani come vedi non tremano più
E ho nell'anima
In fondo all'anima cieli immensi
E immenso amore
E poi ancora ancora amore amor per te
Fiumi azzurri e colline e praterie
Dove scorrono dolcissime le mie malinconie
L'universo trova spazio dentro me

Ma il coraggio di vivere quello ancora non c'è

Quando ieri pomeriggio sono tornata dallo studio della veterinaria con un fagotto pesante in braccio...molto pesante..e mi sono accinta scavare una buca in girdino...mi è esplosa questa struggente canzone nel cuore.
E' stata il saluto per il compagno peloso di questi dodici anni appena passati.
Un compagno amoroso, docile, intelligente e schivo che mi amava senza remore, senza mai rimproverarmi mancanze e distrazioni.
Un compagno che il destino si è preso quando ancora era forte e pieno di vita.
Chi ha un animaletto sa che cosa voglio dire.
Ciao Mao.
Spero che tu sia in un posto bello, pieno di luce e calore. Dio ha fatto il mondo, non può non aver pensato anche ai nostri amici animali...
Ciao gatto grasso
bello, bellissimo di muso
e grasso addosso

...una lacrima per te...

CARNEVALE DOLCE CON CONTORNO DI QUESTIONARIO

2011-03-04T09:43:00.000-08:00

Mamma mia che carnevale lungo!!!

Non ho memoria di un periodo così!

Per me, però, non è un carnevale come gli altri in quanto è la prima volta da che sono sposata che non costruisco qualche costume. Ho cominciato la mia avventura come apprendista sarta proprio con le mascherine, prima per me e il mio padron di casa, poi per le figlie i loro “amici” e infine per i miei cuccioli…
Forse sarà perchè non ho nessuno da “vestire” che questo carnevale mi pare lungo e noioso…

In compenso la mascella balla e … mastica!

SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA

Come molti dolci antichi e di famiglia non esiste una sola ricetta, ma ne trovi una in ogni casa e ogni cuoco fiorentino che si rispetti ha la sua…
Questa me l’ha passata Lisa, un’amica d’ago…

Ingredienti
500 g di farina
200 g di zucchero
200 g di strutto
2 uova
1 arancia bio scorza e succo
20 g lievito di birra
¼ di latte
Sale un pizzichino
1 cucchiaino di miele, questo l’ho messo di mio.

Procedimento

Sciogliere il lievito con il miele, unire il latte tiepido e 300 g di farina, lavorare e far lievitare per un paio d’ore nel forno spento ma tiepido.

Nel robot da cucina (io l'ho fatto sul marmo, ma la prossima volta!) sbattere le uova, lo zucchero, il succo e la scorza dell’arancia, unire ora il lievitino rilavorato con le mani un po’ unte d’olio, lo strutto e la farina rimasta, far andare il robot fino ad avere un impasto ben amalgamato, viene decisamente morbido.

Foderare la tipica teglia 30x22, (se si usa una teglia tonda non succede proprio nulla), con carta forno, versarvi l’impasto e far rilievitare per un’ altra ora.

Far scaldare il forno fino a 220°, poi abbassare fino a 180° e infornare immediatamente, far cuocere per 30 minuti, poi abbassare a 170° e far andare ancora per 15 minuti.

Quando la schiacciata sarà tiepida sformarla e ricoprirla di zucchero a velo.

Volendo fare cosa goduriosa farcirla di crema o di panna montata!!!

Ed eccomi con il questionario sui libri propostomi dalla mia cara mammadeglialieni

Nel rispondere mi sono resa conto di aver letto un po’ poco quest’anno ^^!

Quanti libri hai letto nel 2010?
O mamma, mi sembra una decina….

Quanti erano romanzi e quanti no?
Tutti romanzi

Il miglior libro letto?
Triste, ma bello “L’ultima estate che giocammo ai pirati” di Alessandro Soprani

Il libro più brutto?
Forse quello che ho tra le mani ora “Appunti di un venditore di donne” di Faletti, per ora è una delusione, gli altri suoi mi erano piaciuti molto.

Il libro più vecchio?
Vecchio? Mah! Forse “La gabbianella e il gatto” di Sepùlveda, riletto con la cucciola per le vacanze di Natale per la scuola.

Il libro più recente?
L’ultimo di Faletti.

Qual è il libro con il titolo più lungo?
“L’ultima estate che giocammo ai pirati”, mi pare.

Quello con il titolo più corto?
“Acciaio” di Silvia Avallone

Quanti libri hai riletto?
“Sotto il sole di Toscana” di Frances Mayes, la prima parte, dove racconta la ricerca della casa del suo cuore…e “Profumo di casa” diario di Laura Tanini de Miccis, una donna dell’ottocento.

E quale vorresti rileggere?
Ora non ho voglia di rileggere nulla.

I libri più letti dello stesso autore quest'anno?
E’ difficile che mi fissi con un solo autore.

Quanti libri scritti da autori italiani?
Non mi ricordo, ma che memoria!

Quanti di questi libri sono stati presi in biblioteca?
Molti libri che leggo provengono dalla biblioteca.

Dei libri letti quanti erano nel formato e-book?
Nessuno. Prima che ci arrivi io ne passerà d’acqua sotto i ponti!!! Vuoi mettere il profumo della carta? E il rumorino delle pagine sfogliate? E la possibilità di strapazzare un po’ il volume nelle varie borse… e poi duro già fatica a trattare con il pc mi volete dare un altro attrezzo diabolico?????? Oddio, pensando agli alberi…però, comunque non c’è verso di sfuggire allo sciupio e all’inquinamento, anche i vari telefonini, mini pc, lettori elettronici hanno bisogno di energia, materie prime rare e quando sono alla fine non si sa mai dove buttarli !

Rileggendo le mie risposte mi sovviene una vaga tristezza, ma che leggo a fare se poi non ricordo cosa e chi ho letto?

UN "BONGO" SPECIALE

2011-02-24T05:33:00.000-08:00

Per cambiare, questa volta, ho fatto un profiteroles un po' diverso:
BONGO PER TUTTI
Non so come mai qui lo chiamiamo "bongo", forse perchè dovrebbe essere nero e quindi rimanda all'immagine stereotipata del negretto con i tamburi? Boh! Fatto sta che è uno dei dolci più graditi in casa mia
(...ma quali sono i dolci che non sono graditi in casa mia????)
In questo caso ho usato la ricetta di Cardamomo&co. che ha milioni e milioni di ottime ricette per celiaci...
Bignè per celiaci
200 g acqua
120 g farina di riso
60 g fecola di patate
80 g burro
4 uova
1 albume
10 g zucchero
sale un pizzichino
Al solito si mette l'acqua con il burro, lo zocchero e il sale a scaldare, appena bolle si buttano le farine, setacciate insieme, di colpo e si gira, sempre sul fuoco, finchè l'impasto sfrigola, si fa cuocere per circa tre, quattro minuti poi si toglie dal fuoco, si aspetta che intiepidisca e si uniscono le uova una alla volta, non mettere il secondo se il primo non è assorbito ecc.
Con la sac-à-poche distribuire l'impasto sulla placca rivestita di carta forno.
Al momento dell'infornata la temperatura deve essere già a 195°; far cuocere per 35/40 minuti.

Mentre le bignè cuociono si preparano con l'aiuto dei libri di Sal De Riso, 1) la crema pasticcera:
350 g latte intero fresco
150 g panna liquida
180 g (n.9) tuorli d'uovo
150 g zucchero
50 g di amido di mais
sale q.b.
bacca di vaniglia e/o buccia limone bio
350 g di panna fresca montata e zuccherata
Mentre i liquidi (meno 1/2 bicchiere) con gli aromi e il sale si scaldano, sbattere bene i tuorli con lo zucchero unire l'amido di mais, diluire l'impasto con il liquido serbato e, mentre sale il bollore, versare il tutto nel latte-panna, girare sempre finchè la crema comincia ad addensare (a circa 95°) ritirare il tegame dal fuoco e mescolare ancora un po'; far freddare velocemente la crema.
2) la crema alle nocciole:
350 g latte fresco intero
150 g di panna liquida
4 tuorli d'uovo
150 g zucchero
250 g di nocciole tostate
40 g di amido di mais
sale q.b.
250 g di panna fresca montata e zuccherata
Nel frullatore far andare le nocciole con lo zucchero per tre minuti o finchè si ottiene una pasta fluida, aggiungere il latte e frullare ancora un po'. Filtrare e versare il composto in una pentola unendo la panna e far scaldare. Nel frattempo sbattere i tuorli con l'amido di mais e il sale, unire ai liquidi caldi e sempre rimestando far cuocere fino a 82°, far freddare velocemente la crema.
Quando le creme saranno fredde amalgamarle, ognuna per suo conto alla panna montata , farcire le bignè e, con l'aiuto di altra panna costruire un bel monticino...

Per coprire il tutto ho sciolto a bagnomaria 100g di panna liquida con 100 g di cioccolato fondente, però la ganache era poca e così ho ricoperto il tutto con la crema di nocciole avanzata...e fiocchi di panna montata..

Non posso resistere alla tentazione di pubblicare il mio "capolavoro" ai ferri...

Questo bel maglioncione è per il mio cucciolo...mi sa che se lo metterà il prossimo inverno...visto che sono circa 700 g di lana...e poi, forse, l'ho preso un po' ampio... se lo metterà verso i diciotto anni!!!

SANT' AGATA e DELIZIE...

2011-02-10T03:30:00.000-08:00

Il 5 di febbraio in tutt'Italia si festeggia Sant'Agata, giovane martire cristiana.
La devozione per questa santa ragazzina è forte , ci sono innumerevoli chiese a lei dedicate e anche tanti paesi portano il suo nome...
Questa è la "nostra" Sant'Agata di Mugello, paese d'origine del padron di casa...
E' un paesino delizioso, sorto nel passato più remoto ai piedi dell'appennino tosco-romagnolo, crocevia di strade di valico ormai perse, anzi ritrovate da poche decine d'anni come la strada dell'"Osteria bruciata", e ricco di storia, c'è perfino un micro-museo con reperti preistorici. Si narra, inoltre che la magnifica chiesa del paese sia stata ricostruita da Matilde di Canossa sulle rovine di un tempio romano, in effetti è veramente imponente, sembra un duomo e visto che le anime della parrocchia sono all'incirca 500...

Campanile con magnifico orologio funzionante...

Il portale...

La canonica...

Documentazione turistica...

E visto che domenica, in occasione della festa, noi eravamo lì per stare in famiglia, abbiamo potuto anche apprezzare il mercatino allestito per l'occasione...

VINTAGE!!!!

Ragazzi!!! Questo coso funziona ancora!!! Ed è pieno di dischi, quelli veri a 45 giri! Devo confessare una lacrimuccia di commozione....

Questi sono ferri di uso nelle campagne...

Dolcetti per beneficenza..

Questo striscione è tutto un programma!!! In dialetto stretto i " troiai" sono gli oggetti che sono veramente da buttare, ma che potrebbero, forse, servire a qualcuno per fare non si sa bene cosa... insomma come si dice...: "...o te...o i maiali..."

I passanti non sono coinvolti!!!!

Questo è un esempio...

...e questo è un altro...

...ultima....nel senso che poi va nel cassonetto?....

Per l'occasione avevo preparato un dolcetto nuovo :
DELIZIE AL LIMONE
Ovvio che la ricetta è di Sal de Riso, ma l'ho un po' modificata per non usare la farina normale ed evitare il glutine.
Pan di Spagna alle mandorle
3 uova
90 g di zucchero
50 g di farina di mandorle
40 g di fecola di patate
un pizzichino di sale
una punta di lievito per dolci (per sicurezza)
Procurarsi 500 g di panna fresca da montare per la parte finale.
Montare a neve ben ferma le chiare con il sale, montare i tuorli con lo zucchero, setacciare insieme le farine e il lievito, unire le farine ai tuorli e poi, delicatamente aggiungere gli albumi montati, mettere l'impasto nello stampo con le mezze-sfere e infornare per 15 minuti a forno già caldo a 170°

Per riempire questi dolcetti vanno preparate due creme:

Crema limone

2 tuorli

40 g zucchero

un limone bio

40 g burro

Grattare la buccia, solo il giallo, del limone e metterla in infusione nel succo per 20 minuti.

Sbattere i tuorli con lo zucchero, diluirli con il succo del limone filtrato dalle bucce; porre il tegamino a fuoco minimo e, sempre girando col mestolo di legno, portare a 80° (capisco che sembra una bella complicazione ma vi assicuro che investire una ventina di euro in un termometrino digitale è una grande cosa per chi ama fare dolci), bloccare la cottura immergendo il pentolino nell'acqua fredda.

Incorporare il burro a pezzetti ed emulsionare con il mixer a immersione...è più complicato dirlo che farlo.

Coprire la crema con pellicola trasparente, si può conservare in frigo per un giorno o due.

Preparare una crema pasticcera,

4 tuorli

180 g di latte intero fresco

80 g di panna liquida

90 g di zucchero

25 g di fecola di patate, (meglio l'amido di mais)

sale q.b.

buccia di limone e/o bacca di vaniglia

Mettere il latte + la panna a scaldare con gli aromi; montare bene i tuorli con lo zucchero e il sale; unire i liquidi filtrati all'impasto sempre girando e far cuocere fino a 82° per un minuto. Far freddare velocemente la crema e coprirla con la pellicola per evitare la crosta. Mescolare la crema pasticcera con l'altra crema al limone.

Montare la panna con 80 g di zucchero, meglio se a velo, e unirne un terzo alla crema ottenuta prima per avere una chantilly al limone.

Quando le mezze-sfere di pan di spagna saranno fredde, sformarle, con un coltello tagliare una "fettina" di pasta, scavare un pochino e riempirele con la chantilly, rimettere la fettina per ricomporre il dolcetto.

Unire alla panna montata avanzata una cucchiaiata di farcitura e con un sac-à-poche con la bocchetta smerlata coprire le pastine. E' stato un bel lavoro e non pensavo che venisse bene infatti non ho documentazione fotografica dei vari passaggi, invece sono riuscite veramente "delizie deliziose", magari da rifare usando le formine da muffun di alluminio così vengono un po' più grosse e non ce le letichiamo!!!

LE VICENDE DI UNA POVERA BESTIA

2011-02-04T02:29:00.000-08:00

Girellando un po' tra i blog mi sono imbattuta in questo:

http://tinypaste.com/684b8
Sono donna, ho due figlie e una nipotina....
Dire che mi sono rotta quello che non ho mi pare sufficiente...
Povera bestia, il suino intendo...io penso che se potesse chiamerebbe un avvocato e sporgerebbe querela...
Per la ricetta rimando all' arista alle mele , almeno quella è buona!!!

GIOVEDI'...GNOCCHI....

2011-02-03T01:19:00.000-08:00

Ovvia!!!

Dopo quattro giorni di rintronamento mi sento meglio!
Nulla di speciale, lunedì mi hanno fatto un’ “apicectomia”, faccendina poco raccomandabile…
Trattasi di un’operazioncina alla radice di un dente per eliminare un maledettissimo granuloma, premettendo che per me i dentisti sono peggio dei serial killer ( appena decido di andarci mi viene il mal di pancia, quindi non sto a dire quando mi siedo su quella terrificante poltrona…), quando una cosa si deve fare va fatta…

L’ho fatta. Anzi, me l’hanno fatta. E’ vero ci sono le anestesie….ma …lasciamo perdere…
Ora sembro un criceto con le guance piene di semini, pronto ad affrontare mesi di carestia….

Ma siccome oggi è giovedì….

GNOCCHI!!!!!!

Ingredienti:
1 kg di patate
350 g di farina
1 uovo
Noce moscata una bella grattatona
Sale q.b.
Condimento a piacere, burro e salvia, pomarola, sughi di carne o pesce, pesto......

Questa è la ricetta base, io ho messo 3 kg di patate con la buccia, ben lavate, in acqua fredda (per la regola di mamma mia che diceva: “ tutto ciò che si raccoglie sotto terra va fatto cuocere partendo da freddo, tutto ciò che si raccoglie sopra terra va fatto cuocere partendo dal bollore”) , le ho fatte bollire per circa 40, 45 minuti.
Le ho sbucciate, con l’aiuto del padron di casa che adora strogolare, belle bollenti, le ho passate dallo schiaccia patate, le ho pesate ed eravamo scesi a 2,5 kg. A questo punto è bene mettere un bel tegamone d’acqua salata giusta a bollire.

Dopo aver aspettato che si abbassasse un po’ la temperatura per poterle lavorare con le mani, ho aggiunto metà dei circa 950 g di farina, ho mescolato, ho aggiunto 2 uova intere e un tuorlo, la noce moscata in proporzione e sale. A questo punto si lavora l’impasto velocemente amalgamando il tutto, si fanno dei “baccellotti” dello spessore di 1,5 cm circa utilizzando via via la rimanente farina , si tagliano con il coltello e si buttano a cuocere nel tegamone, il tutto va fatto quando ancora l’impasto è caldo.

Purtroppo non si possono fare prima a meno che si sbollentino velocissimamente , si scolino bene, si facciano freddare e poi al momento opportuno si ricuociano…io non l’ho mai fatto… mi sembra un complicarsi la vita inutilmente, forse si potrà mettendo nell’impasto molta più farina, ma poi sanno di farina… Mentre si fanno ci vuole qualcuno che li scoli appena, mi raccomando ! Subito!, risalgono a galla e li condisca bene, nel mio caso è il padron di casa che si diletta…, il sugo era di salciccia e manzo…

Vista la quantità industriale delle dosi si sarà capito che tutto ciò è stato fatto domenica passata e che i commensali erano sei e molto affamati… ne sono avanzati un bel piattino per la gioia del padron di casa….

ARROSTO E...PENNELLI

2011-01-18T02:56:00.000-08:00

Ho vinto!
E’ successo l’impossibile!

L’associazione multiculturale (è un parolone ma questo è) a cui mi sono iscritta per frequentare la scuola di pittura, ha indetto un concorso sul tema del Natale. Erano ammessi elaborati di poesia, prosa, scultura e pittura…e mi sono ritrovata a vincere il primo premio per la pittura!

Intendiamoci subito, qui si tratta di “balocchi”(vedi Pinocchio…).
Nessuno ha velleità professionali, almeno per quello che mi riguarda!

Però che soddisfazione!

Mi hanno mandato in biblioteca con una scusa e mi sono ritrovata in piena premiazione, lettura di elaborati, discorsi, strette di mano, attestati e coppe che giravano ed io lì, a domandarmi perché non mi levavo di torno…però la pittura era l’ultima…quindi la curiosità ha prevalso…

Quando siamo arrivati in fondo e mi hanno chiamato mi è cascata la mascella…!!!

Ripeto : che soddisfazione!

Questo è il mio capolavoro…
si intitola “ASPETTANDO BABBO NATALE “ ed è praticamente il ritratto ad acquerello della mia cucciola quando aveva tre anni tratto da una foto, ci ho messo l’albero ed il gioco era fatto…

Questo è l’attestato…

E questo è il premio…per Natale con delle belle candele rosse ha fatto la sua figura…

Ora si parte con un’altra “opera”, si vedrà cosa riuscirò a combinare…

Quando uno perde tempo a strogolare con i pennelli non ha più molto tempo per strogolare in cucina. Un bell’arrosto, il classico rost-beef, è la meglio!

Io non lo “pillotto! Non mi piace "sbucacchiare" il bel pezzo di “bicchiere”( di 20 cm di diametro, del peso di un chilo e mezzo, due chili), da noi si chiama così, che sono riuscita a farmi mettere via dal macellaro di fiducia, di bicchiere un una mucca ce ne sono due e se non lo fissi è praticamente impossibile averlo!

Non ci metto neppure l’aglio, perché se si mette fuori si brucia e rende amaro il sughetto, quindi: un bel ciuffone di salvia, il rosmarino, olio extra, mezzo bicchiere di marsala secco, acqua bollente q.b., sale q.b. e pepe quanto si gradisce.

Si lega bene il pezzo, si guarnisce con gli odori, il sale e il pepe,

olio in un bel tegame pesante e si fa andare a fuoco vivo girandolo da tutte le parti,

quando le fibre sono ben chiuse, attenzione a non bucare la carne nel girarla, si sfuma con il marsala, si mette un po’ d’acqua caldissima, la quantità dipende dal peso della carne, diciamo un dito, si copre e si fa andare a cottura a fuoco basso.

La fetta di rost-beef, in Toscana, o per lo meno in casa mia, deve essere marroncina scura per un millimetro, color biscotto per un cm, rosa per un altro cm e rossa all’interno, per ottenere ciò, la carne deve cuocere per circa 20 minuti per chilo; se uno non gradisce la carne poco cotta gli si ripassa la fetta nel sughino bollente ed è fatta…

EPIFANIA

2011-01-13T11:24:00.000-08:00

La Befana a Roma!
La meravigliosa Piazza Navona presa d’assalto da milioni di Befane….
Che meraviglia!

Tutti ritornano bambini, arrivano da ogni dove con autobus, metropolitane, macchine, motorini, anche a piedi, chi sta abbastanza vicino, e si affollano, si spintonano, comprano enormi ciambelle fritte ricoperte di nutella, lo zucchero filato di tutti i colori e palloncini…tanti palloncini colorati, luccicanti delle forme più strane, orsi, delfini, bambocci, cavallini.

Nella massa compatta di adulti spiccano i bimbi, sui passeggini, che rischiano continuamente di essere calpestati, soffocati, trascinati non si sa dove; sulle spalle dei giovani babbi, anzi papà, come dicono qua; dispersi tra le gambe dei grandi che sembrano impazziti, che urlano e comprano, comprano, comprano.

C’è chi si guadagna la vita immerso in questo caos…

c’è Babbo Natale con le renne, la slitta e la Befana…la vuoi una foto con la Befana?

Ecco a voi un’orchestra intenta a suonare, e pure molto bene..ha fatto folla!

Questo fa “ballare” le dita vestite come un cavaliere e la sua dama…

la giostra dei bimbi..

e poi befane…befane…befane…

A sera un cavalluccio alato vola via.

FINE D' ANNO....AUGURI A TUTTI!!!!!!

2010-12-30T02:25:00.000-08:00

E, anche per questo giro, siamo alla fine!!
Non è che la faccenda mi entusiasmi molto.
Ultimamente soffro un po’ il passare del tempo…saranno gli acciacchetti vari che si fanno sentire…sarà lo specchio che mi rimanda un’immagine che non riconosco alla prima, ho letto da qualche parte che il nostro cervello memorizza un aspetto abbastanza neutro di sé, cioè del corpo che lo contiene e fatica ad aggiungerci rughe, pelle cascante, deformazioni ossee…diciamo che crede di essere sempre sui trenta-quaranta anni!! Eh!!! Beato lui!!!

Via via, qui bisogna pensare al futuro!!!

Intanto questi sono i pensierini che ho ricevuto dalle amiche più vicine…

Care, care amiche!

...e sono pure cose fatte con le loro sante manine!!!

...e questo Babbo Natale alle prese con le cipolle?

Poi, tanto per cambiare, questa volta posto due ricettine. Una l’ho realizzata per la vigilia di Natale, acchiappata al volo dalle sorelle Landra alla Prova del cuoco e ritrovata ben descritta sul mio forum preferito
i quattro moschettieri

RUOTA DI PESCE SPADA CON PATATE ALLO ZAFFERANO

Ingredienti
1 fetta di pescespada intera da circa 1.5 kg (la mia pesava 1.3 kg)
200g di pomodorini pachino ( ne ho messi quasi 500g)
1 cipolla
2 cucchiai di capperi sotto sale ben lavati
2 cucchiai di pangrattato tostato in padella
1 ciuffo di prezzemolo tritato (me lo sono scordato)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
1 kg di patate (erano quasi due kg)
2 bustine di zafferano

Procedimento
Lavare i pomodorini e tagliarli in 4 parti. Sbucciare la cipolla e affettarla sottile sottile, la ricetta non lo prevede ma io l’ho fatta un po’ stufare con l’olio prima di metterla in pirofila. Sopra appoggiare la fettona di pesce, siccome la mia aveva le “alette”, cioè era ricavata dalla pancia del pescione e c’erano i due lembi dell’addome, io l’ho legata per bloccarla bene, salare e pepare, metterci sopra i pomodorini, i capperi e il prezzemolo tritato
Cospargere di pangrattato tostato.

Infornare a forno già pronto a 200° per 20/25 minuti.

Sbucciare le patate e tagliarle a fette di circa 1 cm; sciogliere lo zafferano nell’acqua, forse io avevo messo troppe patate e poco zafferano…, salare e far cuocere a fuoco basso altrimenti si spezzano e servirle al dente come contorno alla ruota!

Noi ci abbiamo mangiato in 4, perché non avevo fatto il primo pensando al pranzone del giorno dopo! E’ venuto un piatto delizioso, da rifare, l’unico neo le patate, un po’ insipide, forse ha ragione la figlia grande: bisogna osare di più con le spezie, da provare anche la paprica!

Questa ricetta me l’ha passata una delle amiche del ricamo e, cara Daniela, non posso che ringraziarti!
E’ molto meno salutistico dell’altro, ma manda le papille gustative al settimo cielo!
Va preparato almeno un giorno prima.

SFORMATO DI FEGATINI AL MARSALA

Ingredienti

500 g di fegatini di pollo privati del cuore e ben puliti
400 g di burro
1 bicchiere di marsala secco
2 scalogni
Sale e pepe q.b.
Zucchero di canna se e quanto basta
Un bel grappolone di uva bianca da tavola
Crostini di pane tostati

Procedimento

Stufare delicatamente gli scalogni finemente tritati in metà burro finchè diverranno trasparenti , per circa 10 minuti, unire i fegatini e far stufare, dovranno prendere un bel colore nocciola scuro, ci vorranno ancora 10/15 minuti, queste fasi sono da fare a fuoco bassissimo e sorvegliando a vista.

Sfumare con il marsala, aggiustare di sale e pepe. Dopo altri 4/5 minuti togliere dal fuoco, quando saranno tiepidi frullare nel mixer, unire il rimanente burro e frullare ancora, finchè diventerà un muosse.

Rivestire uno stampo con pellicola da cucina, riempirlo battendo bene sul tavolo per evitare bolle d’aria e mettere in frigo coperto con ulteriore pellicola.

Quando l’ ho preparato l’anno scorso (è una goduria da consumare una volta l’anno pena innalzamento del colesterolo immediato!) avevo usato uno stampo da plum-cake che poi ho sporzionato sui piattini da antipasto, quest’anno ho adottato una pirofila quadrata e bassa da cui ricavare formine di patè (si taglia bene immergendo via via lo stampino in acqua bollente) , si può fare come si vuole, anche mini-mono porzioni.

Una mezz’ora prima di servire togliere lo stampo dal frigo, eliminare i semini dai chicchi d’uva lavata e asciugata, farla caramellare a fuoco medio, se è poco dolce aggiungere un po’ di zucchero di canna sfumando con poche gocce di marsala, e servirla per accompagnamento alla mousse con tanti crostini di pane ancora caldi!

Provate, è l’unico modo di far scendere il silenzio su di una tavolata di diciotto persone! Anzi, in effetti si sente rosicchiare e sospirare…

BUONE FESTE A TUTTI!!!!!

2010-12-23T23:51:00.000-08:00

...SERENITA'...ci vuole solo un po' di serenità!!
E' questo che auguro a tutti voi.

NEVE...NEVE...E...DOLCEZZA...

2010-12-18T08:37:00.000-08:00

Che giornata ieri!!!
Tutta la Toscana bloccata dalla neve!!!
Ed io, pazza, che correvo da una finestra all'altra per godermela tutta!
Lo so, lo so, non sono normale!
Inoltre il padron di casa per tornare a casa ci ha messo circa SETTE, dico SETTE!!!!, ore , di cui sei e quaranta per fare tre chilometri in città! Mentre per percorrere i circa trenta km che ci separano da Firenze, in autostrada, ha impiegato quindici minuti!
Poveraccio! Quando è arrivato, alle dieci e mezzo di iersera!, non ne poteva più!
Però io sono fissata con la neve, ne vedo le ovvie conseguenze, percepisco le difficoltà...ma io l'adoro!
Per non smentirmi , dopo pranzo, mentre pareva di essere sul Tonale, mi sono avventurata, lieve (è solo un'immagine poetica...) come un fiocco bianco, in paese! Mi sono fatta la mia bella spesona alla Coop, e poi ho fatto un giro in piazza...

A guardarlo bene non è che sia una meraviglia l'albero del comune...ma questo è!

Invece questo è il mio...

La strada bianca è tutta un programma....
Lo spazzaneve era passato, ma senza molta convinzione...

Lo splendore di una mattina piena di sole e di gelo!!!

Questi sono gli scorci di panorama che posso ammirare dalle varie finestre...

Ora, invece, si passa al dolce...
E' il classico "LATTE ALLA PORTOGHESE" che di portoghese non ha proprio nulla, ed è invece uno dei pezzi forti della cucina fiorentina, o almeno di casa mia...
Grazie al mitico ARTUSI.. Ricopio le sue parole...

Ingredienti:
Latte, un litro.
Zucchero, grammi 180.
Rossi d'uovo. n. 8 e due chiare
Odore di vainiglia o di coriandoli, o di caffè, che sono quelli che più si addicono.

Mettete al fuoco il latte con 100 grammi del detto zucchero e fatelo bollire per un'ora intera, poi ritiratelo dal fuoco perchè diacci. Se preferite l'aroma di caffè, macinatene diversi chicchi già tostato; se aggradite l'odore de' coriandoli, che è grato quanto quello della vainiglia, soppestatene un pizzico e, tanto l'uno che gli altri, metteteli a bollire nel latte che poi passerete. Se il latte non è di molta sostanza, fatelo bollire anche un'ora e un quarto.
(Lo scopo di tanta bollitura suppongo che abbia due motivazioni, una di sterilizzare bene il latte, all'epoca crudo, e l'altra per renderlo più consistente, quasi latte "condensato")
Sciogliete in una cazzaruola a parte gli 80 grammi di zucchero che resta e quando sarà ben liquefatto versàtene in uno stampo liscio tanto che ne ricuopra il fondo come di un velo. ( Io sciolgo lo zucchero direttamente nello stampo di alluminio, 'che altrimenti al momento di travasarlo mi rimane tutto nella prima pentolina! E poi il sughino che si forma è meraviglioso!)

Frullate in un pentolo le dette uova, poi mescolate con il latte diaccio , passatelo da un colatoio di latta non tanto fitto e versatelo nello stampo già preparato. (Metto lo stampo già caramellato dentro una tortiera più grande con un riduttore sotto per evitare il contatto diretto col fondo e due dita di acqua già calda prima di versarci dentro l'impasto...)

Cuocetelo a bagno-maria con fuoco sopra e quando la superficie comincia a colorarsi ponete sotto al coperchio un foglio unto di burro. Per accertarsi della cottura, immergete uno steccolino di granata e se questo esce pulito ed asciutto sarà segno che va tolto dal fuoco.
Lasciatelo diacciar bene e prima di versarlo nel vassoio distaccatelo giro giro con un coltello sottile. In estate, prima di sformarlo, potete gelarlo col ghiaccio....

Di consigli ce ne sono ancora, ma per fortuna noi abbiamo i forni con il termostato e il timer!!!
Infatti il dolce va messo in forno già caldo a 120°, per due ore.

La cosa fondamentale è che l'acqua del bagnomaria non bolla MAI!, altrimenti nel dolce si formeranno antiestetiche bollicine e anche se il sapore non ne risentirà, in bocca diventerà gommoso invece che liscio e tenerissimo!

Attenzione al momento di sformarlo perchè è molto delicato.....

E' un delizioso dolce antico, più facile di quello che sembra alla descrizione, si può preparare prima e sarà una bella sorpresa per gli ospiti sazi di ogni bendiddio alla fine del pranzo di Natale, perchè è fresco e va giù che è un piacere...certo in quanto a calorie....
E, come si raccomanda l'Artusi, non dimenticate mai il velo di zucchero fuso in fondo allo stampo!

COMPLEANNO

2010-11-20T01:25:00.000-08:00

Mio fratello compie gli anni durante l'estate di San Martino.
Neppure lui è più un giovincello, ma lo spirito non manca e quindi, per festeggiare, ho preparato questa mega-torta!
Si chiama "Zuppa Inglese a modo mio", ma non è mia. Insomma l'ho copiata da De Riso....
Sono sincera, secondo me non è delle sue migliori. C'è molto lavoro ed il risultato, pur molto scenografico, non vale la candela... Il giorno prima preparare i Pan di Spagna e le creme. Conservare gli albumi a temperatura ambiente perchè il giorno dopo servono...tranquilli non si sciupano per una notte!
Pan di Spagna classico con
- 110 g di uova intere (n.2) a temperatura ambiente
- 70 g di zucchero
- 20 g di miele d'acacia
- 50 g di farina 00
- 25 g di fecola di patate
- 1/3 di baccello di vaniglia
- 10 g di scorza di limone di Amalfi
(- io ci metto 1/2 cucchiaino di lievito)
Montare per circa 15 minuti le uova con lo zucchero, il miele e gli aromi. Setacciare la farina + la fecola (il lievito). Unirle all'impasto con la spatola e il famoso movimento...Forno già caldo a 180°, tortiera di 24 cm preparata con carta forno, cottura per 18/20 minuti.
Uno al cacao con
- 110g di uova intere (n. 2)
- 20 g di tuorlo d'uovo (n. 1)
- 100 g di zucchero
- 65 g di farina 00
- 35 g di cacao amaro in polvere
- (come al solito io ci metto 1/2 cucchiaino di lievito)
Montare uova + zucchero per circa 5 minuti, unire l'altro tuorlo e montare ancora per 8 minuti. Setacciare farina + cacao (+ lievito) e unire al resto con la spatola... Forno caldo a 190°, tortiera da 24 cm preparata con carta forno, cottura per circa 20 minuti .
Ora bisogna fare le creme, una classica e l'altra al cioccolato.
Crema pasticcera
- 60 g di tuorlo d'uovo (n. 3)
- 60 g di zucchero
- 1/3 di baccello di vaniglia
- 2g di sale
- 50 g di panna liquida
- 150 g di latte fresco intero
- scorza di 1/2 limone di Amalfi
- 12 g di amido di riso
Dico subito che ne viene poca e mi è toccato rifarne un'altra dose, ho sostituito l'amido di riso con quello di mais, perchè non mi sembrava il caso aprire una confezione per nemmeno trenta grammi di amido.
Per fare la crema bisogna sbattere bene i tuorli con lo zucchero, il sale , gli aromi e l'amido. Unire latte e panna caldi, portare il tutto a 92°. Stendere la crema in un contenitore d'acciaio per farla freddare ricoperta di pellicola.
Crema pasticcera al cioccolato
- 60 g di tuorlo d'uovo (n.3)
- 100 g di zucchero
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 2,5 g di sale
- 30 g di cioccolato fondente al 70%
- 200 g di latte fresco intero
Mescolare in una pentola i tuorli con lo zucchero e il sale. A parte far bollire lentamente, sempre girando, il latte con il cacao per 5 minuti. Versare il ciocco-latte sopra i tuorli e far cuocere fino a 80°.
Togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato fondente girando bene. Versare la cioccolata in un contenitore d'acciaio, coprire con pellicola e far freddare.
La mattina della festa si monta il dolce e per farlo occorre la bagna composta da:
- 170 g di zucchero
- 250 g di zucchero
- 85 g di liquore all'alkermes
Far bollire in un pentolino l'acqua con lo zucchero per 30 secondi, lasciar raffreddare e poi unire il liquore.
Occorrono anche 100 g di granella di nocciole tostate e 100 g di arancia candita tritata.
Ora dividere a metà i due Pan di spagna, De Riso parla di un vassoio d'acciaio, ma io non ce l'ho e ho montato il dolce in una pirofila tonda e bassa.
Accomodate il primo disco di Pan di Spagna bianco nel contenitore, inzupparlo di un quarto di bagna all'alkermes, stendere metà della crema alla cioccolata, cospargere con granella di nocciole e canditi.

Mettere sopra un disco di Pan di Spagna al cacao, inzuppare con un quarto di bagna, la crema classica, mettere granella di nocciole e cubetti di canditi; di nuovo il Pan di Spagna classico, la bagna, la cioccolata, la granella, i canditi. Finire con il disco di pasta al cioccolato inzupparlo con la bagna restante, ricoprire il dolce con la crema rimasta e metterlo in frigo.

Mentre il dolce si compatta, preparare la meringa all'italiana, cioè :
- 175 g di albume d'uovo (siccome io avevo fatto doppia dose di crema, e ci vuole, di albumi ne avevo 8 e li ho usati tutti con lo zucchero in proporzione)
- 250 g di zucchero ( ne ho usato 500 g)
- 1/3 di baccello di vaniglia (ne ho usato 1/2)
In un contenitore concavo, una bella pentola col culetto tondo, messo a bagnomaria mescolare le chiare con lo zucchero e l'aroma con una frusta a mano, quando si raggiunge la temperatura di 60° si comincia a frullare con le fruste elettriche fino ad ottenere una meringa ben solida.

E' la prima volta che provo a fare le meringhe così e devo dire che si ottengono ottimi risultati in tempi molto più brevi. Per tutte le temperature che De Riso consiglia io ho fatto un po' a occhio, ma ho deciso che mi compro un termometro come si deve!
Mettere la meringa in un sac-à-poche con la bocchetta di un cm e dentellata, rivestire tutta la torta presa dal frigo...

L'aspetto è magnifico però, ora, bisogna far cuocere la meringa, si mette in forno il tutto a 100° ventilato per 4 ore!
Siccome avevo fatto molta meringa ho preparato anche un teglione di meringhette, queste si sono cotte in due ore.

Il tutto è risultato molto buono e molto bello, ma estremamente dolce, troppo per i miei gusti; non tanto le meringhette quanto la torta di per sè. Inoltre la granella di nocciole si ammoscia e si perde...

Di sicuro mio fratello e gli altri commensali hanno gradito, ma la prossima volta, visto che lui adora la zuppa inglese, la faccio a MODO MIO!!!!!!

PANE E ....

2010-11-10T01:58:00.000-08:00

Prima che iniziasse il "diluvio universale" versione italiana, sul mio olivo tuttofare (ombra alla macchina d'estate, albero di natale esterno al momento opportuno, fornitore di rametti freschi per Pasqua e secchi a febbraio per accendere il camino) erano presenti in quantità quasi incredibili ( visto che la stazza del suddetto albero non supera i tre metri con un tronco di 20 centimetri di diametro) delle bellissime olive!
A dire la verità sono già tre anni che con il nostro raccolto riusciamo a raggiungere i 35 kg di olive che, portandole da un nostro amico che provvede a unirle alle sue e a portarle al frantoio di sua fiducia che le spreme a freddo, ci rendono la bellezza di DUE kg d'olio!
E' vero , viene quasi da ridere ma che soddisfazione! Poi tutta questa abbondanza fa orgoglioso il padron di casa che provvede personalmente alla potatura, attività complessa che determina la quantità del raccolto e devo ammettere che sta diventando molto bravo!
La pensione si avvicina e chissà....
Prima che i generosi frutti partissero per il frantoio ne ho prelevati tre o quattro manciate, li ho lavati, asciugati e messi sulla teglia del forno foderata di carta uso scottex, li ho cosparsi di abbondante sale fine e li ho messi in forno a 50° ventilato, li ho lasciati due giorni ad asciugare...

Una volta appassite le ho messe nei vasetti sterilizzati con scorzette d'arancia, un altro po' di sale e pochi cucchiai d'olio.

Sotto il vasetto si intravede il mio nuovo lavoro....tale "tela di Penelope".....tra un po' mostrerò cosa ho combinato...

Queste sono le mie "aulive", come direbbe Montalbano....io le mangio per cena con un'aggiunta di pane, miele e noci...la felicità!

PENNELLI, COLORI E SCHIACCIA ALL'UVA

2010-10-22T07:40:00.000-07:00

Nel mio profilo avevo accennato alla passione per la pittura…insomma, “passione” è una roba grossa…diciamo che provo un’ammirazione sconfinata per chi è capace di fissare su di una tela, foglio, muro, seta, legno, ceramica, quel che c’è, i propri sentimenti, le sensazioni che un paesaggio, un fiore, una faccia o una situazione, insomma una luce, gli donano.

Sono una cultrice di storia dell’arte all’acqua di rose, vado alle mostre e rimango a bocca aperta per due ore e poi, mi bastano dieci minuti, mi scordo il nome dell’artista, i titoli dei quadri… mi restano i colori, le atmosfere e, non sempre con precisione, il periodo o la corrente artistica.

Adoro il passato, sigh, dagli affreschi etruschi ai divini del rinascimento, amo gli impressionisti e i macchiaioli…sono nati prima questi o quelli?, basterebbe guardare, sono su internet no?, ma a me che m’importa? E i fiamminghi? Qualcuno ricorda “La ragazza dall’orecchino di perla” ? Ho letto il libro e visto il film (che luci!!!) almeno due volte!

Però quando si tratta di moderno…. Divento difficile e non li capisco.

Tempo fa, molto tempo fa, andammo a Parigi, meraviglia!, Musei e mostre a gogò!

Al museo Georges Pompidou in quel periodo c’erano esposti tra gli altri più o meno interessanti, che so Chagall, Kandinsky…, dei quadri, di chi non ricordo assolutamente il nome, uno totalmente blu intitolato “blu” e uno, totalmente rosso, intitolato “rosso” e con un bello sfregio fatto col taglierino nel mezzo….

Qualcuno mi ha spiegato che per fare , ne dico uno a caso, “Guernica”, bisogna aver sviluppato tutti gli stili, bisogna saper disegnare come Raffaello, dipingere come Leonardo e Michelangelo, aver sofferto come Artemisia Gentileschi…..io vedo un cavallaccio con un occhio in qua e uno in là….

Sono un abisso di ignoranza, lo so , ma non ci posso fare molto, da vecchietti si impara poco…

Comunque io, così evito di pensare troppo, mi diverto.

Mi diverto e produco piccole, microscopiche, nel senso del valore, opere...non posso dire operette che già sarebbe qualcosa, che con l’arte hanno poco da spartire ma …tant’è.

Per rifarvi la bocca vi passo l’ultima , nel senso temporale del termine, ricetta della schiacciata con l’uva:

LA SCHIACCIATA CON L’UVA DI PATRIZIA

1° - 1 tazza da the di zucchero
2° - 1 tazza da the di latte
3° - 3 etti di farina 00

4° - 8 cucchiai da minestra di olio di semi

5° - 1 bustina di lievito da dolci istantaneo
6° - sale q.b.
7° - una manciatina di semi di anice, facoltativi
8° - 1 e ½ Kg di uva nera da schiacciata
9° - zucchero a velo q.b.

Lavare, schiccare e tamponare con carta da cucina l’uva.
Accendere il forno e portarlo a 180°.
Mescolare in una zuppiera con una frusta a mano gli ingredienti dal 1° al 7° , quando saranno ben amalgamati, ci vorranno 2, 3 minuti, mescolare all’impasto anche l’uva con molta delicatezza.
Versare l’impasto in una teglia preparata con carta forno, io ho usato una teglia rettangolare perché da noi si usa così per le schiacciate, e infornare per circa un’ora, un’ora e dieci, dipende ovviamente dal forno, anche se la torta rimane comunque molto morbida all’interno, deve fare una bella crosticina dorata. Spolverizzare di zucchero a velo.

Si mangia fredda; se vi riesce preservarla, è meglio il giorno dopo e va provata senza uva e con tante gocce di cioccolata….

OTTOBRATA ROMANA

2010-10-16T01:31:00.000-07:00

Sono di nuovo davanti a questa tastiera.

Ricominciare è difficile, dopo tanti mesi di silenzio.

Avevo impostato questo blog sullo scherzo, sulle battutine inutili, i commenti così per fare.

Credevo di non scrivere più perché non ho molta voglia di …zeggiare.

Invece proprio le luci della vita mia mi hanno spinto…”nonna, ma quando ricominci a scrivere? Non le metti più le ricettine?..” E allora mi riprovo… comincio proprio da loro (che novità) e posto queste foto che non rendono assolutamente l’idea, ma ..così…per sognare e ricordare la festicciola di domenica sera, la prima festa di compleanno della cucciola a Roma!

Undici anni! La mia signorinella sta per spiccare il volo, si sente già grande e sembra che abbia già ritrovato un bel gruppo di amici con cui crescere! Auguri!, tanti e sinceri per una vita meravigliosa….

FUTURO....

2010-06-14T06:18:00.000-07:00

Ed ora?

Mi fermo un attimo, anzi molto più di un attimo.
Ogni volta che il silenzio scende intorno a me, nella mente si fanno avanti queste due parole...ed ora?
Ora che si allontaneranno da me i miei cuccioli, che con la loro mamma andranno lontano…io che farò?

Non sono una nonna “normale”, la vita mi ha donato questa esperienza presto, molto presto.
Mi ci sono buttata anima e cuore, li ho vissuti nel profondo questi due bimbi, ho dato loro tutto quello che non ho potuto dare alle mie figlie perché lavoravo con i figli degli altri e quando tornavo a casa ero finita dalla stanchezza, dalla responsabilità.

A loro ho dato affetto, esperienze, tempo, con un’infinita pazienza ho insegnato loro milioni di cose, ho modellato la mia vita intorno a loro…

La parte razionale della mente mi dice che è giusto, che si riformerà una famiglia tutta nuova, con tante possibilità, occasioni per crescere, per conoscere cose e persone nuove, che ci saranno tanti momenti in cui ci ritroveremo e ci scambieremo esperienze, pensieri, abbracci…ma…
...l’abitudine che avevamo di vita giornaliera insieme non ci sarà più, il guardarli in ogni espressione, il capire subito se c’era qualcosa che turbava, se c’era una gioia ancora non espressa, vederli crescere centimetro dopo centimetro, i capelli da tagliare, le sbucciature da medicare, le toppe sui jeans…

In un anno la mia famiglia si è evoluta: la figlia grande è andata lontano per farsi la sua di famiglia; ora anche l’altra figlia volerà via per trovare, finalmente, la serenità portandosi dietro i suoi tesori…

Rimaniamo noi…con tutta una vita da reimbastire, da “ristrutturare”!
Siamo come questa casa, trovata in una strada di campagna, con questo cartello che rende l’idea…..
…ed ora?
Piano piano….cominceremo a lavorare sul nostro futuro....

Con questo post partecipo alla raccolta " Il cammino dei sensi"

SINFONIA PER CHITARRA.....

2010-05-25T00:20:00.000-07:00

Finalmente la primavera!!!!

Papaveri rossi tremolanti al venticello e spighe di grano ancora verdi ma ben intenzionate, bordo di strada di campagna qua nei dintorni...

Nemmeno le mie azalee scherzano!

Quindi per il dì di festa.....

SPAGHETTI ALLA CHITARRA PAGLIA E FIENO AL SUGO DI PORRI E SALCICCIA

Ingredienti per la pasta, complessivamente:

- 5 uova intere

- 600 gr di farina oo

- due pizzichini di sale

- 70/80 gr di spinaci lessati, strizzati bene e tritati finemente

Preparare una prima fontana con 300 gr di farina, tre uova, un pizzichino di sale.

Lavorare bene e avvolgere la pasta in carta pellicola. far riposare una mezz'ora.

Preparare la seconda fontana con il resto della farina, le due uova, gli spinaci e il pizzichino di sale..

Lavorare bene, avvolgere nella pellicola e far riposare.

Nel frattempo preparare il sughetto:

Ingredienti

- 3 porri, purtroppo sono gli ultimi

- 3 salcicce grossette, saporite

- due cucchiai d'olio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale q.b.

- pepe q.b.

Tritare abbastanza finemente i porri e farli stufare con l'olio, aggiungere le salcicce sbriciolate e far insaporire girando spesso, sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo, se necessario un po' di brodo o acqua caldi, io questo sugo l'ho preparato il giorno prima.

Ora tirare piccole sfoglie con il matterello, devono essere abbastanza spesse: due mm circa, posizionarle sulla chitarra e passarci sopra il matterello finchè saranno tagliate, con piccoli colpetti far cadere gli spaghettoni sul fondo della chitarra, recuperarli e stenderli su vassoi di cartone ricoperti di cartaforno, ben infarinati con farina di grano duro che li mantiene più asciutti e in cottura se ne va...

Cuocere le chitarre in acqua bollente salata, assaggiare perchè non sono di cottura immediata, ci vuole qualche minuto, condire e gustare... ottima una spolverata di pecorino romano o il più classico parmigiano!

CANTAMAGGIO CON TORTINA....

2010-05-19T10:28:00.000-07:00

" Il “Canta’ Maggio” è l’espressione di una tradizione popolare e soprattutto contadina che ha radici antichissime. Infatti anche se non si hanno notizie certe sull’esistenza di Maggiaioli, già nel periodo medievale sono stati trovati canti inneggianti all’avvento del mese di maggio. È comunque dalla fine dell’Ottocento che si hanno testimonianze scritte (o addirittura narrate di persona da vecchi Maggiaioli) sulla loro attività nel Mugello. Il gruppo partiva a piedi il trenta d’aprile cercando di raggiungere ogni piccolo casolare per cantare all’avvento del maggio propiziatore di un buon raccolto, di amore e quindi di pace. Temi questi ricorrenti nei canti, negli stornelli e nella simbologia dei Maggiaioli che portavano ieri come oggi un alberello sui cui rami venivano legati una pannocchia di grano turco, un mazzolino di fiori e un ramoscello di ulivo, simboli dei temi suddetti. I Maggiaioli, giunti ad un casolare, cantavano uno stornello di presentazione che variava a seconda delle circostanze e della fantasia del capogruppo:

Da lontano siam venuti
E guidati dalle stelle
Vi portiam tanti saluti
E tante altre cose belle
Siam venuti anche quest’anno
Alle case a far rumore
Risvegliando il vostro cuore
Senza dare offesa e danno

Così fraternizzando con i componenti della famiglia dedicandogli canti inneggianti ai temi del maggio. Questa fase aveva una durata che variava in funzione della disponibilità dei presenti e non era raro che sull’aia si improvvisasse una vera e propria festa.
Quando il capogruppo lo riteneva opportuno veniva eseguito un canto col quale si chiedeva ai padroni di casa un’offerta in cibo e ognuno dava quel che poteva (uova, vino, caciotte, etc…). oggi questa usanza è praticamente sparita e si ricevono quasi esclusivamente offerte in denaro, anche se gli stornelli sono rimasti gli stessi:

La massaia ci auguriamo
che sia buona e generosa
che ci porti qualche cosa
perché presto ce ne andiamo
Se andate giù in caciaia
e portate una caciotta
un altr’anno si ritorna
in onore di’ capoccia
Se dell’ova a noi ci date
pregherem per le galline
dalle vorpi e le faine
vi saranno liberate

Ricevuta l’offerta i Maggiaioli cantavano lo stornello di ringraziamento e di saluto:

Vien da noi ringraziato
quel che abbiamo ricevuto
Dio vi dia un felice aiuto
ed ogni ben desiderato
Giunti al fin di queste strofe
giunta l’ora d’anda’ via
salutiamo tutti voi
per la vostra simpatia

Non sempre però andava così: accadeva talvolta che dopo lo stornello di presentazione la famiglia non corrispondesse, così dopo altri vani tentativi ai Maggiaioli non restava che congedarsi, ma non prima che il capogruppo avesse intonato il seguente anatema:

V’entrasse la vorpe ni’ pollaio
la vi mangiasse tutte le galline
v’entrasse i topi ni’ granaio
e vi muffasse tutte le cantine
v’entrasse i’foco ni’ pagliaio
e vi morisse le bestie vaccine
un accidente a i’ capoccia e uno alla figlia
i’rimanente a tutta la famiglia!

Questo è stato il “Canta’ Maggio” dei gruppi mugellani fino alla fine degli anni ’50 quando, con l’avvento del boom economico e il miraggio della città, c’è stato l’abbandono quasi totale delle campagne. Così che salvo alcune eccezione i vari gruppi Maggiaioli si sciolsero, e questa tradizione sparì quasi del tutto. Col passare degli anni, anche a Barberino i paesani si riavvicinarono al gruppo, che piano piano stava rinascendo, e alla tradizione del “Canta’ Maggio” finché nel 1977 l’Amministrazione Comunale non sentì l’esigenza di organizzare un raduno di gruppi di Maggiaioli del comprensorio e oltre. Dal 1977 al 1985 il “Canta’ Maggio”consisteva in un’esibizione canora, in piazza su un palco, dei vari gruppi di Maggiaioli. Dal 1986 il “Canta’ Maggio” diventò itinerante, sia per aumentare il clima di festa sia per permettere ai vari gruppi di toccare le varie vie del paese caratteristica questa che ritroviamo nelle vecchie tradizioni dove appunto i gruppi andavano di casolare in casolare.
E’ poi dal 1987 che per aumentare ancora di più il clima di festa che sono stati istaurati i giochi del Maggio caratteristici del paese e dei vari rioni (botti in salita, tiro alla fune, carretti allo sterzo, carrozzine e staffetta paesana).
Questo è per qualcuno sinteticamente per altri no la storia dei Maggiaioli e del “Canta’ Maggio” spero di non avervi annoiato e credo che sia i Maggiaioli che il “Canta’ Maggio” siano delle cose di cui noi barberinesi dobbiamo andare fieri e che portano valori come l’amore e la pace che al mondo d’oggi servirebbero in maniera spropositata quindi viva i Maggiaioli e viva il “Canta’ Maggio”. “

Tutta questa prima parte l’ho copia-incollata dal blog del Rione Giudea, acerrimi nemici del Rione la Pesa, il mio, l’ho rubato perché ci sono le strofe in dialetto , il blog del mio rione è qui!

Però quest’anno il palio, una specie di pannellone dipinto simile a quelli di Siena ma mooolto più alla buona, l’hanno vinto “quelli” del rione Girandola!!! E ci hanno dedicato questo:

Invece l’anno scorso l’abbiamo preso NOI!!!!

...

Gli altri due rioni sono Centro storico e Badia.

Io e il padron di casa, nell’ormai lontano 1987, facevamo parte dell’organizzazione e ci divertivamo da matti con i giochi, le sfilate, il ristorante e ci stancavamo pure da matti!

Alla fine, dopo tre o quattro anni, non ne potevamo più e il fatto che il comune non sostenesse più l’evento ci trovò tristi ma sollevati. Poi nel 2005 un bel gruppo di ragazzi ha rimesso in piedi il tutto ed il paese si è ritrovato di nuovo tutto inghirlandato di bandierine, nastri, fiocchi e pieno di adulti e bambini vestiti dei colori dei rioni, che allegramente scorazzano per il paese finalmente chiuso al traffico!, per poche ore e per pochi giorni ma intanto…

La caratteristica di questa festa è che piove! Eh sì! Non c’è nulla da fare prima o poi piove! Quest’anno è piovuto per tutto il periodo e, tanto per non fare disparità, su tutti i giochi!

Corsa dei carretti allo sterzo, corsa per pazzi scatenati su di una discesa del 18%.....

Corsa dei triclichi

Il tiro alla fune delle donne, quella ciuffettona vestita di verde in fondo alla fila è la mia figlia "piccola"!

La corsa delle botti in salita.

Ci sarebbe anche la corsa del martinaccio, ma viene fatta la sera tardi intorna alla piazza e non ho foto.

Domenica per festeggiare il, sigh, ritorno della primavera, alla faccia di Girandola, ho preparato una tortina veloce ma molto buonina:

CROSTATINA ALLA CREMA CON LE FRAGOLE

Frolla:
- 150 gr di burro freddo a pezzettini
- 250 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo + 1 tuorlo
- buccia grattata di un limone bio
- sale un pizzichino

Mettere il tutto nel mixer partendo dagli ingredienti asciutti, far andare finchè si forma la palla, avvolgere la pasta nella pellicola e far riposare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparare la crema:
- ¾ di latte intero (anche parzialmente scremato)
- 6 tuorli
- 10 cucchiai di zucchero semolato

- 95 gr di maizena

- ½ bacca di vaniglia
- un cucchiaino di polvere di buccia d’arance

Mettere a bollire il latte con la bacca di vaniglia meno un mezzo bicchiere, montare bene uova + zucchero, quando diventa chiarissimo unire la maizena e il mezzo bicchiere di latte, mentre il latte “monta” sul fornello versare velocemente l’impasto e, sempre girando, far cuocere la crema per pochi minuti, cioè finchè assoda e inizia appena a bollire. Spengere subito e mettere la polvere d’arancia, mescolare e versare la crema in un contenitore di vetro o porcellana per farla raffreddare.

Stendere la frolla tra due fogli di cartaforno, metterla in una teglia e appoggiarne sopra un’altra appena più piccola. Infornare a 180° per 20 minuti, togliere la teglia superiore e il primo foglio di cartaforno far cuocere ancora alcuni minuti per asciugare bene il guscio.

Quando sarà freddo riempirlo di crema e guarnirlo con spicchi di fragola passati nello zucchero di canna.

LA MOSTRA DELL'ARTIGIANATO

2010-05-14T02:02:00.000-07:00

Tra il 25 aprile e il 2 maggio a Firenze c’è stata la Mostra dell’artigianato; io, che l’ho frequentata fin dall’infanzia, mi ci sono pure persa all’età di 10 anni e me lo ricordo bene anche ora!, ho scoperto su internet che sono la bellezza di 74 anni che si svolge questa bella festa , festa del mercato, certo vengono per vendere e farsi pubblicità , ma anche dell’ingegno umano, uomini e donne, di vari paesi del mondo, pieni di idee e con le mani d’oro che espongono le loro creazioni con giustificato orgoglio!

Erano già due anni che non ci eravamo stati e, quindi, una visitina era di dovere!

Siamo partiti, il padron di casa, io, la figlia “piccola”, i suoi due cuccioli e il romano doc pure infortunato, sotto un diluvio torrenziale che ci ha accompagnati per tutto il pomeriggio.

Diversi, molti, anni fa la mostra si svolgeva all’interno di un grande padiglione chiamato il “Parterre”, vicino a piazza della Libertà, era praticamente tutta al coperto, ma con il tempo l’hanno spostata tra le mura della Fortezza da Basso, che è appunto una fortezza che risale al 1570 circa su ordine degli onnipresenti Medici che volevano difendere Firenze dai nemici, forse più da quelli dentro le mura che da quelli fuori… Questa enorme struttura all’interno conserva strutture antiche come la Polveriera, le stalle, magazzini vari, ma anche padiglioni moderni disegnati da architetti contemporanei…se posso dire la mia sono di un brutto micidiale….comunque per girarla tutta occorrono ottime gambe, tenacia e, se non ti soffermi troppo, almeno 5 o 6 ore di tempo, sono quasi 5 ettari al coperto sparpagliati su un’area di quasi 10 ettari scoperti... Per passare da un padiglione all’altro si attraversano gli spiazzi aperti e per noi, opportunamente sprovvisti di ombrelli decenti, ha significato docce ripetute e merende sotto desolati ombrelloni fradici! Alla fine ci hanno letteralmente buttati fuori e, siccome il traffico intorno la Fortezza, e nel resto della città, era totalmente bloccato, ci siamo pure fatti i nostri ulteriori tre km, sotto l’acqua, per ritornare alle macchine, benedette macchine!

Però!, ci siamo ammazzati di fatica, ma ci siamo pure divertiti!!!

Pupazzi di stoffa, latta e ceramica

Stampini in legno

Ceramica racu

Cuoio

Bacchette magiche e animaletti...Edwige?

Questi oggettini sono fatti con le clip di chiusura delle lattine...

Cappelli e spillette di lana riciclata e cotta

Queste foto rappresentano solo la millesima parte degli oggetti che mi sono piaciuti!

Senza contare l'oggettistica e i mobili, i vestiti e tutto il resto che non mi hanno permesso di fotografare perchè coperti da esclusiva!

L'anno prossimo venite tutti in massa! Lo merita!!!

DOLCE DA RICORDARE

2010-05-07T08:23:00.000-07:00

Non so dalle vostre parti, ma qui piove inesorabilmente da una settimana.

Pioggerella primaverile che rinfresca l’erba, non si ripara a tagliarla, lava le strade, e sporca i vetri, stimola la crescita dei fiori e acuisce i doloretti!
Che fare? Aspettare che passi…con i cappotti tolti dall’armadio ma non ancora riposti, stessa cosa dicasi dei maglioni che ho lavato ma …saranno asciutti bene? Il piumone è ripiegato sul pouf in camera, di giorno, e steso sul letto. la sera, perché abbiamo, sì, spento il riscaldamento, ma che freschino la notte!

Pioggia, pioggia, ma è metà maggio e sono partite tutte le feste: matrimoni, comunioni, battesimi!
Se si capita intorno alla nostra parrocchia si incontrano stuoli di bimbi vestiti con la tonachina bianca, l’aria estasiata, con al seguito mamme in sandalini dorati, tailleur di seta a mezze maniche, stole di chiffon e facce verdi dal freddo, mentre i babbi sono più fortunati, almeno loro hanno i pantaloni lunghi!
Ma tanto non ci possiamo che adeguare…

Se qualcuno ha voglia di regalare una delizia a chi festeggia sotto la pioggia, la torta che mi sono inventata per il battesimo di un nipotino nuovo di zecca, (in questo caso sono bis-zia!) potrebbe fare al caso suo...

IL PAPERINO FORTUNATO

Il nome l’ho inventato io perché mi era stato richiesto espressamente un paperotto.
Ingredienti
- 2 teglie da forno di pan di Spagna,
- 1 litro e ½ e mezzo di panna fresca da montare
- 2 hg di zucchero per la panna
- 2 dosi di crema pasticcera,
- 2 confezioni di ananas sciroppato, oppure di pesche sciroppate
- colori per alimenti,
- sac-à-poche con bocchette di vario diametro

Sono partita dalle basi di PAN DI SPAGNA
- 150 gr di uova ( circa tre)
- 120 gr di zucchero
- 70 gr di farina
- 50 gr di fecola
- 1/2 limone non trattato
- 1/2 bacca di vaniglia
Ho fatto dose QUADRUPLA di questa! Si sbattono per circa 15 min le uova con lo zucchero, si profumano con gli aromi, si aggiungono le farine setacciate, delicatamente , si cuociono a forno caldo a 170° per 30 min circa.
Io le ho cotte nelle teglione del forno, quindi con uno spessore di circa tre centimetri a cottura avvenuta, l’unica cosa ho sostituito la farina normale con quella per celiaci, garantisco che non si percepisce alcuna differenza!

I pan di Spagna li ho preparati il giorno prima e anche la CREMA
Ingredienti
- 14 tuorli
- 1 litro di latte
- 1/2 di panna fresca
- 120 gr di maizena
- 350 gr di zucchero
- q.b. di sale
- la buccia gialla di un limone non trattato
- l'interno di una bacca di vaniglia
Si mette a bollire il latte con i profumi e il pizzico di sale, nel frattempo si montano molto bene i tuorli con lo zucchero, poi si unisce la maizena setacciata, si mescola bene e si versa l'impasto nel latte che "sale" nella pentola, si gira bene finchè la crema comincia ad addensare, ci vogliono pochi minuti, si ripone in una insalatiera di vetro e si copre con la pellicola per alimenti.

Poche ore prima della festa ho ritagliato dalle basi di pasta la sagoma del papero e del sole.

Le ho accomodate sul piatto di portata, grandino effettivamente, ho frullato la frutta sciroppata con il suo sughetto e un po’ di sciroppo di acqua e zucchero, un bicchiere, e ho spalmato questa crema liquida sui pezzi di pan di Spagna.
Mentre lo sciroppo veniva assorbito , ho montato la panna con il suo zucchero, montata bene mi raccomando, se chi mangerà non ha intolleranze al glutine ci si può aiutare con il Pannafix della Cameo, e l’ho suddivisa in varie scodelle per poi mescolarla ai colori alimentari (colori da usare con estrema parsimonia perché macchiano incredibilmente panna, tovaglie, mani…!!!).

Ora si spalma la crema che prima va un po’ girata con un mestolo di legno, perché è tendenzialmente molto soda.

A questo punto bisogna diventare un po’ pittori e con la panna colorata e la sac-à-poche ci si diverte a disegnare e dipingere…

Con questo sistema ho realizzato in altre occasioni mostri verdi con un occhio solo, la Pimpa, un galeone dei pirati, la testona di un orso bruno, l’apetta Giulia, un Dragon biondo, etc. etc.… torte splendide, a detta di chi le ha viste e mangiate…ma allora non avevo il blog e quindi...niente foto :°((( !!!

PICCOLO GRANDE UOMO

2010-04-30T12:07:00.000-07:00

Nel periodo di black out dell’armamentario elettronico, prima, però, che il forno decidesse di prendersi un periodo di riposo forzato, il mio cucciolo ha compiuto gli anni!

Sono ormai 13 , e dico TREDICI !!!!

E’ uno strano numero il tredici, intanto è un numero primo e in certe occasioni porta fortunissima!

Quando ero giovane tutti volevano fare tredici alla “Sisa”, non mi ricordo se la sigla è proprio questa, ma si diceva così! Volevano vincere quel centinaio di milioni, di Lire che diamine!, per comprarsi la casa, la 500, per cercare di essere felici….e la domenica pomeriggio tutti lì con quella cedolina rosa in mano e l’orecchio incollato alla radiolina per captare i risultati delle partite….

Poi, però, se li devi mettere a tavola, ci sono delle persone che piuttosto non mangiano se i convitati sono tredici…

Chissà, forse è proprio questa ambivalenza a rendere il 13 veramente magico…

Per un ragazzino che si affaccia alla vita è un momento particolare, si è grandi per essere piccoli, ma allo stesso tempo si è ancora piccoli per essere grandi, c’è sempre la voglia della coccola, ma il mondo comincia ad avere un profumo diverso e tutto quello che sta intorno emana fascino, fa un po’ paura e allo stesso tempo attira!

Vorrei poterlo proteggere per sempre, ma non sarebbe affatto giusto! Posso solo augurargli un bel futuro, ricco di cose interessanti e positive pieno di persone che lo amino per quello che è.

Intanto si è sbafato, e non solo lui, una ricca cenetta coronata da una bella torta ispirata da un’amica di vecchia data…

LA TORTA MIMOSA

Ingredienti per il Pan di Spagna
- 300 gr di uova (n.6) intere a temperatura ambiente
- 240 gr di zucchero
- 140 gr di farina 00
- 100 gr di fecola di patate
- la buccia grattata di un limone non trattato
- l’interno di una bacca di vaniglia
- ½ cucchiaino da caffè di lievito per dolci (non ci andrebbe ma è una sicurezza!)

Ingredienti per la crema chantilly
- 250 gr di latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 80 gr di zucchero
- 20 gr di amido di mais
- un pizzichino di sale
- la scorza di mezzo limone non trattato
- la buccia della bacca di vaniglia rimasta dalla preparazione del pan di Spagna
- 1 litro di panna freschissima
- 120 gr di zucchero a velo per la panna

Ingredienti per la bagna
- succo di ananas sciroppato 300gr
- se la torta è per adulti un bicchierino di maraschino

Procedimento
Con le fruste elettriche si montano per un quarto d’ora le uova intere con lo zucchero, fino a renderle gonfie, spumose e quasi bianche. A questo punto accendere il forno a 170°, così sarà caldo al momento giusto.
Profumare l’impasto con la buccia del limone e i semini grattati dall’interno della bacca di vaniglia.
Con una spatola unire delicatamente all’impasto le farine prima setacciate insieme con il lievito.
Preparare una tortiera di 26 cm di diametro con la carta forno, versarvi l’impasto e infornare per 35 minuti circa.
Mentre la torta cuoce, preparare la crema pasticcera mettendo a scaldare il latte, meno due o tre cucchiaiate, con i profumi, e, nel frattempo, montare i tuorli con lo zucchero finchè diventano bianchi, unire l’amido di mais e montare ancora aggiungendo il latte rimasto per ammorbidire un po’ la massa che andrà buttata nel latte che, ormai raggiunta l’ebollizione, starà “salendo” nella pentola, bisognerà girare immediatamente con la frusta a mano, tempo un minuto, un minuto e mezzo e la crema sarà pronta.
Quando il pan di Spagna sarà cotto si trasferirà su di una gratella da torte perché si freddi.

Quando anche la crema sarà ben fredda andrà mescolata alla panna, che avremo già montato e zuccherato, con la spatola e molto delicatamente, con il famoso movimento dal basso verso l’alto…ottenendo la crema chantilly.
Ora il dolce va montato:
si mette il pan di Spagna sottosopra, cioè la parte che era il fondo e quindi più stretta diventa il sopra, con un coltello molto affilato si toglie l’angolo giro giro, ottenendo una specie di cupola, si taglia la cupola in tre strati, si appoggia il primo strato, per capirsi il più grande, sul piatto da dolci, si cosparge generosamente di bagna e si copre con uno strato abbondante di crema chantilly, di nuovo il pan di Spagna, la bagna e la crema, ancora il pan di Spagna, la bagna ed ora si riveste tutta la “cupola” con la restante crema chantilly.

La parte di pan di Spagna che era stato tolto prima va ridotto in briciole che andranno sulla cupola a coprire tutta la crema

Ora manca solo il festeggiato a spengere le candeline!

RITORNO AL FUTURO.....

2010-04-24T06:21:00.000-07:00

...ci risono!!!
Ragazzi che casino!
In questi giorni molta della parte elettronica di casa nostra ha deciso, in blocco, di abbandonarci!
Ha cominciato la macchina del padron di casa che ha acceso una serie di spie gialle ed ha dimezzato la potenza, come dire: "mi sono stufata, andate un po' a piedi!"    Poi il pc, e sì! Questa bestiolina indomita che io tento di gestire in qualche modo e che spesso sgroppa e mi disarciona , si è impuntato e non c'è stato più verso di mandarlo avanti! Poi è saltata la linea telefonica e siamo rimasti isolati, sarà questo, sarà quello...fatto sta che se non avessimo avuto i cellulari!....Ed infine....il forno! O mamma, il mio meraviglioso forno! La "Ferrari" dei forni, che si accende e si spenge da solo, mi augura buon appetito anche in cirillico, che ha inserito il microonde, il ventilato, lo statico, ha 50 programmi per cuocere carne, pesce, dolci, marmellate ecc. ecc.....e... mi ha lasciato!

Per fortuna tutto si è risolto in breve tempo ed è stato come un avvertimento: "Non dimenticare che tutto ha una fine, niente è per sempre, goditi quello che hai e guarda di esserne riconoscente a Nostro Signore ..."

Quindi: la macchina aveva la marmitta sporca e i sensori sono andati in tilt, è bastata una pulitina e tutto è ripartito; il pc voleva essere ripulito pure lui e rimesso a posto nella memoria, io però l'ho portato dal "dottore" il quale ha pensato bene di spillarmi un po' di quattrini e di lasciare tutto com'era, meno male che in questo periodo in zona c'è il romano doc che ci capisce...eh se ci capisce...l'ha smontato di fuori e di dentro e ora va che pare la Freccia Rossa!; per il telefono è stata colpa mia che, nel trafficare per staccare il compiuter, ho tolto la corrente al ruter che piano piano è morto ed ha mandato la linea a quel paese, è bastato ridargli corrente....ovviamente quando abbiamo capito ciò che era successo! ; e, dulcis in fundo, il forno, è così sofisticato che non sopporta l'umidità! , se , come ho fatto, cuocio qualcosa solo al micoonde, all'interno del forno si forma dell'umidità e lui non riparte finchè non è stato asciugato con cura e dedizione!
In certi momenti penso che una cinquantina d'anni fa le faccende erano decisamente più semplici........

Come avevo promesso a me stessa e a Chiara ho fatto il suo panettone gastronomico del 31 marzo 2010!
Ecco, io ho fatto una specie di ciambellone a treccia perchè non avevo dei contenitori adatti, quelli di carta li ho finiti e le mie pentole hanno tutte il manico di bachelite, veramente mi si è sciupata pure la teglia a cerniera col buco in mezzo....insomma, mi sono arrangiata con una teglia tonda normale e un bicchierino d'acciaio da soufflè monoporzione, il tutto rivestito di carta forno....

PANETTONE GASTRONOMICO di CHIARA
Ingredienti
- 500 gr di farina Manitoba setacciata
- 60 gr di burro
- 150 ml di latte
- 1 uovo
- 1 cubetto di lievito di birra
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di miele (ho messo quello di castagno perchè ce l'avevo aperto ma la prox ci metto quello di
   acacia perchè c'è stato chi l'ha sentito)
- acqua tiepida q.b.
- olio evo
- sale
Si scioglie benissimo il lievito con il miele poi si unisce il latte, si fa riposare al calduccio per 10 minuti, un quarto d'ora finchè si formerà una bella schiumetta densa.
Io ho messo la farina nella ciotola della Berta, ho aggiunto  lo zucchero e il pizzico di sale, ho fatto andare la Berta per pochi secondi, per mescolare il tutto, al momento opportuno ho aggiunto il lievito "lievitato" e ben mescolato per attivarlo, il burro fuso tiepido, l'uovo sbattuto, meno due cucchiaiate che si useranno per guarnire, e acqua tiepida, non ce ne vuole molta in realtà ne bastano circa 1,5 dl ma è bene andarci piano e aggiungerla solo un po' per volta mentre l'impastatrice va....
Ho fatto lavorare la Berta per circa 20 minuti a velocità media. Toccando l'impasto con le mani pulite e asciutte il suddetto, pur essendo molto morbido, non si deve attaccare alle mani.

Prendere l'impasto e metterlo, un po' unto d'olio, in una ciotola grande che poi va sigillata con la pellicola e posta in un luogo tiepido al riparo delle correnti d'aria: il forno con solo la lucetta accesa.

Dopo un'ora l'impasto era bello gonfio e l'ho rigirato sulla spianatoia

L'ho lavorato un poco, delicatamente e ne ho ricavato tre baccellotti e li ho intrecciati.

Li ho accomodati nello "stampo", l'ho pennellata con l'uovo lasciato apposta sbattuto con altrettanto latte...

...e ho messo il tutto nel forno tiepidino per...non so per quanto perchè da lì è cominciata la confusione: vai di lì, vai di là, porta quello, prendi questo...saranno passati circa 40 minuti, ma non sono stati minuti buttati...

Credevo che tutto scoppiasse fuori dallo stampo!

Però la confusione non è diminuita e la cottura, che doveva essere a 220° per 30/35 minuti, si è un "attimo" prolungata e....

Ecco!

Mi si è bruciata la trecciona!!!!

Per fortuna solo superficialmente!

Non mi sono persa d'animo, l'ho grattata bene e tutti hanno voluto assaggiare per capire se sapeva di bruciaticcio, di miele, di buono...com'era con il salame, com'era con la Nutella...

Fatto sta che dopo mille commenti a bocca piena, la trecciona, tempo due ore, era finita!

PICCOLI CUOCHI ......I TORTELLONI

2010-04-13T01:03:00.000-07:00

Quando si dice che i geni non sono acqua!

Nel caso dei miei cuccioli "l'appetito" e la "voglia di pasticciare in cucina" si sono espressi molto presto! Fino da piccolissimi hanno deliziato la famiglia con esperimenti culinari di tutto rispetto sia di fantasia, come angioletti e pezzi degli scacchi in pasta di sale, che mangerecci come polpettine, insalate, verdure gratinate...E' vero che la supervisione della nonna conta molto, ma ci sono cosine proprio di loro inventiva:

...manine della cucciola intente a far biscottini....

....come trasformare due uova al tegamino in un ometto buffo, il cucciolo.....

Visto che queste attività li divertono, ho pensato di sfruttare un po' la situazione e li ho messi al lavoro...

Questa è la rielaborazione dei Balanzoni burro e salvia della Spisni. Questi balanzoni, per chi non lo sa, sono come dei tortelloni giganti, ho provato a farli ma, secondo me, nei punti di ripiegatura la pasta, che deve essere un pochettino sostenuta altrimenti non regge la cucchiaiata di ripieno, non cuoce bene. Deve essere un problemino comune perchè anche l'Alessandra consiglia di fare una specie di doppia cottura.

Per tagliare la testa al toro e non strogolare troppo io ho deciso di cambiare la forma e di trasformarli nei:

TORTELLI VERDI CON RICOTTA AL BURRO E SALVIA

Ingredienti per la sfoglia verde

- 300 gr di farina 00

- 2 uova medie

- 30 gr di spinaci lessati , strizzati e tritati finemente

- noce moscata qb

- sale un pizzichino

Ingredienti per il ripieno

- 250 gr di ricotta

- 25 gr di spinaci lessati , strizzati e tritati (non troppo)

- 75 gr di mortadella

- 50 gr di parmigiano grattugiato

- 1 uovo

- 30 gr di burro

- 4/5 foglie di basilico fresco

- noce moscata

- sale, pepe qb

Procedimento

Sulla spianatoia fare fontana della farina setacciata e, al centro, mettere le uova, gli spinaci il sale, la noce moscata e lavorare bene con una buona quantità di olio di gomito...se la pasta dovesse risultare un po' asciutta ammorbidirla con pochissima acqua tiepida.

Farne una palla coprirla di pellicola e farla riposare per una mezz'oretta.

Mentre la pasta riposa si prepara il ripieno...

...si mescola bene...

La Sig.ra Spisni non vuol sentir parlare di "nonna Papera", ma la sottoscritta SI'...

Quindi si dà il via alle danze: si mettono i cuccioli al lavoro! Con la suddetta si cimenta l'ometto, visto che è un lavoro "meccanico"...

Mentre la fanciulla dimostra la sua abilità nel formare palline di ripieno e chiudere i tortelli, non è semplice perchè bisogna togliere l'aria e sigillare bene altrimenti si aprono in cottura.

Visto come lavora di rotellina?

E questo è il risultato! Ovviamente le dosi erano più che raddoppiate!

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli molto bene e condirli con burro fresco fuso profumato con foglie di salvia appena colta...
Una spolverata di parmigiano e ...tutti sono felici...

LE TRECCINE DI LAURA E LE FRAGOLE ALLA MIA MANIERA

2010-04-02T02:48:00.000-07:00

E così siamo già a Pasqua!
La mia mamma a questo punto avrebbe detto: - "E che ci vuole a arrivare all'estate?"
E sì, lei stava sempre a pensare a come corre il tempo. E devo dire che da qualche anno a questa parte anch'io mi ritrovo spesso e fare i conti con la velocità dello scorrere dei giorni, delle settimane...dei mesi!
Questa è la mia clivia che festeggia a modo suo l'arrivo, tanto sospirato, della primavera!

Chissà quante mai leccornie tutti quanti realizzerete in occasione della Festa, e, con grande goduria, mangerete in compagnia di amici e parenti! Non vedo l'ora di rubacchiare ricette in giro per i blog!
Intanto una mia cara amica mi ha fatto assaggiare questi dolcetti semplicissimi, me ne ha dati alcuni per far marenda per i cuccioli e il "piccolo" padron di casa...Sono stati un successone! Mi è toccato rifarli a tambur battente! Sono una colazione e una merenda eccezionale!

LE TRECCE DI LAURA
Ingredienti:
- 2 uova
- 80gr di burro
- 6 cucchiai di zucchero
- 500 gr di farina
- 1/2 bicchiere di latte tiepido
- 25gr di lievito di birra
- buccia grattata di un limone non trattato
- sale un pizzichino
Preparare il lievitino mescolando il latte, il lievito sciolto e due o tre cucchiai della farina data, mettere il una ciotolina coperta e far lievitare nel forno spento, solo la lucetta accesa, per 10 minuti. (In realtà io questo passaggio non l'ho fatto perchè me lo sono scordato, ho fatto subito l'impasto principale che ho fatto lievitare un po' di più)
Ora mettere nel robot da cucina , la mia amata Berta, tutti gli ingredienti, lasciando indietro un cucchiaio o due di farina, compreso il lievitino e far mescolare ai ganci per 10, 15 minuti. Controllare che l'impasto sia morbido ma non troppo, nel caso unire la farina lasciata da parte.
Mettere la ciotola del robot in forno spento a lievitare per 1/2 ora, ricordarsi la lucetta che fa un giusto tiepidino.

Al momento giusto staccare dalla pasta delle porzioni di circa 150 gr, la pasta deve essere molto morbida ma non appiccicarsi troppo, nel caso infarinarsi un po' le mani e la spianatoia, arrotolando con le mani formare un "baccellotto" lungo circa 50 cm, dividerlo nel mezzo e intrecciare ogni pezzo formando un torciglione, adagiarlo sulla placca del forno rivestita di carta forno, rimettere a lievitare per 30, 40 minuti.

Quando saranno ben lievitati spennellarli con un po' d'acqua e spolverizzarli di zucchero semolato.

Come si vede dalle foto io ho spennellato di latte...
Cuocere a forno caldo 160° per 20, 25 minuti.

Le deliziose treccine sono pronte per essere inzuppate nel latte o portate a scuola...non sono riuscita a riempirle con niente, avevo pensato alla Nutella o la marmellata di arance....ma non ho fatto a tempo!

Il mio piccolo contributo al mega pranzo di Pasqua:

LE FRAGOLE ALLA MIA MANIERA
Niente di più semplice:
Pulire con cura 500 gr di fragoloni maturi e profumati, tagliarli a pezzetti e condirli con una generosa dose di zucchero semolato, 4 o 5 cucchiai, e irrorarli con 2 cucchiai da minestra di aceto di vino rosso, sì sì proprio aceto, se possibile di vino vero...
Dopo due o tre ore si sarà formato un magnifico sughetto e nessuno riuscirà a capire con cosa sono condite le vostre saporite fragole!

                                                          BUONA PASQUA A TUTTI
                                                                SERENITA' E GIOIA
                                                    NEL GIORNO DEL SIGNORE !!!!

LE FRITTELLE DI SAN GIUSEPPE

2010-03-20T10:47:00.000-07:00

Quando ero giovane non esisteva la festa del babbo, mi sembra l'abbiano "inventata" intorno ai primi anni 80, ve le ricordate le bottiglie di Amaro Averna con il grembiulino da regalare per la festa del papà? Ma che ci sarà incastrato il babbo con quel grembiulino! Il mio babbo era molto goloso e ogni tanto si dilettava in cucina, con grande disperazione della mamma, perchè dopo la stanza era quasi da ristrutturare, che tenerezza!
Però per San Giuseppe la mamma faceva sempre le frittelle, iniziava la cottura del riso il giorno prima, magari la mattina per poi friggere la sera dopo e le piaceva così tanto il riso cotto nel latte che spesso ne faceva tanto, per poterlo mangiare anche a colazione così, liscio liscio.

FRITTELLE DI RISO

Ingredienti:
- 300 gr di riso originario, che si cuoce presto e si disfa bene
- 1 lit di latte
- la buccia grattata di un limone non trattato
- una cucchiaiata di burro, circa 25 gr
- 6 cucchiai di zucchero semolato per l'impasto
- zucchero semolato a piacere per passarci le frittelle cotte
- 1 bicchierino di rum
- 2 uova
- 4 cucchiai di farina non pienissimi
- sale q.b.
- a piacere una bella manciata di uvetta ammollata nell'acqua tiepida e ben strizzata
- olio di semi di arachide per friggere

Dunque dicevamo che il riso va cotto nel latte con metà zucchero, la buccia grattata del limone, il burro e il sale per circa 30 minuti, girando spesso, un giorno e mezzo prima. Una volta cotto si accomoda in una terrina, si lascia freddare, si copre con la pellicola per alimenti e si mette in frigo.

Un'ora prima di friggere, aggiungere all'impasto il rum, i tuorli delle uova e il resto dello zucchero, amalgamare con cura, è un po' difficoltoso perchè è duro, poi unire anche la farina setacciata e mescolare ancora; far riposare per mezz'ora. A questo punto, se si gradisce, si mettono le uvette.
Al momento di friggere preparare il tegame con l'olio di semi, deve essere un tegame abbastanza stretto per avere l'olio "profondo" e metterlo a scaldare, nel frattempo montare a neve ferma le due chiare e unirle al composto.

Prelevare un po' d'impasto aiutandosi con due cucchiai e friggere poche frittelle per volta.

Far scolare le frittelle sulla carta da cucina e poi passarle nello zucchero, accomodarle su di un piatto da portata e spolverizzarle ancora con lo zucchero.

TAGLIATELLE AI CARCIOFI

2010-03-13T10:41:00.000-08:00

E' sabato pomeriggio, sta facendo buio, solo sola soletta...
Dopo una settimana di tregenda con bufere di neve, venti da tornados e temperature sotto i tacchi, stamani ci siamo svegliati con una leggera foschia, le macchine infarinate di brina e un solicino timido che tentava di spuntare da dietro il Pratomagno. Poi è venuta fuori una bella giornatina, tanto che il padron di casa si è dedicato alla potatura degli ulivi, non è che abbiamo i campi!, però nel giardino di mia figlia ci sono tre piantine alte un metro e mezzo che vogliono un po' d'attenzioni, altrimenti come si fa a crescere?
Invece io mi sono dedicata alle cibarie. Ho preparato la mia versione delle lasagne ai carciofi della Prova del Cuoco, mi sembra le avesse fatte la Moroni, ma siccome non avevo voglia di fare la sfoglia ho usato un pacco di tagliatelle all'uovo che, hai visto mai, tengo di riserva in dispensa.

LASAGNE AI CARCIOFI
Ingredienti:
- 250 gr di tagliatelle all'uovo secche
ripieno
- 4 carciofi freschi
- 1 spicchio d'aglio
- 100 gr di prosciutto crudo tagliato un po' spesso
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai d'olio evo
- sale e poco peperoncino
vellutata
- 350 gr circa di brodo di carne
- 25 gr di burro
- 25 gr di farina
- sale e noce moscata a piacere
Procedimento

Dopo aver pulito i carciofi li ho affettati non troppo sottilmente e li ho fatti stufare in padella con l'olio, l'aglio, il sale e il peperoncino. Nel frattempo ho tagliato due fette di prosciutto e le ho tuffate per pochi minuti, 2 o 3, un una pentolina con acqua in ebollizione, questo serve per togliere il sale in eccesso, poi le ho tagliate a listarelle.

Per la vellutata si procede come per una normale besciamella, si fa sciogliere il burro, ci si gette la farina tutta insieme, si gira bene con il mestolo di legno per far sciogliere i grumi e si fa soffriggere, sempre girando, per alcuni minuti finchè l'impasto diverta leggermente brunito; ora si comincia a versarvi il brodo caldo e si fa assorbire il primo romaiolo dall'impasto, non si aggiunge il secondo finchè il primo è totalmente amalgamato, altrimenti si rischiano i grumi; il fornello deve essere basso altrimenti si rischia l'attaccaticcio.Aggiustare di sale e noce moscata e far cuocere, sempre girando, finchè la vellutata sarà della consistenza giusta, cioè come una normale besciamella.

Ho messo l'acqua, con il sale, per cuocere le tagliatelle e le ho tirate su al dente.
In una pirofila ho messo un po' di vellutata, due forchettate di tagliatelle, un po' di carciofi, un ciuffetto di listarelle di prosciutto e una spolverata di parmigiano, poi ho ricomimciato fino a esaurimento degli ingredienti, per ultimo ho versato la rimanenza della vellutata.

Ho passato il tutto al forno per circa 10 minuti a 180° e poi....

E' venuta da leccarsi i baffi!!!

Però la prossima volta voglio fare una dose maggiore di vellutata per rendere il tutto più cremoso!

MENO MALE CHE C'E' CARLA BRUNI!!!

2010-03-08T03:58:00.000-08:00

Premetto che in fatto di politica sono di un'ignoranza abissale, me ne dolgo perchè non è giusto, ma così è.
Però c'è una cosa che ultimamente mi "disturba" : la riammissione alle elezioni prossime venture delle liste che per "motivi tecnici" ne erano state escluse.
Capisco che erano liste di partiti importantissimi, che erano in gioco equilibri già molto fragili, che le elezioni ne potevano venite stravolte e falsate...ma ...perchè un cittadino miserello che consegna in ritardo (di un giorno, appunto) i documenti per partecipare ad un qualsivoglia concorso, dal quale potrebbe dipendere il suo miserello futuro, viene elegantemente, non sempre in verità elegantemente, invitato a levarsi di torno?
Ciò è successo ad una mia collega diversi anni fa, la quale il concorso lo aveva pure vinto e mancava soltanto un documento d'identità valido, e, pochi mesi fa, a mia figlia.....
Mi domando : ci sono diversi pesi e diverse misure rispetto all' importanza dei personaggi coinvolti?
Ma non eravamo in una democrazia dove "siamo tutti uguali"?
Certo queste piccolezze, la riammissione intendo, non dovrebbero farmi perdere il sonno, ma chissà perchè le vivo come la classica goccia che fa traboccare un vaso non dico pieno ma in fase di esplosione.
Detto questo non mi resta che augurare a tutte le mie "colleghe", all'anagrafe indicate come di sesso femminile, un fiorito
BUONA FESTA DELLE DONNE!!!!!!
Si è capito che è ironico?
In un paese cosiddetto civile, dove per avere qualche fanciulla nei posti chiave della politica ci siamo , anzi, si sono, inventati le "quote rosa", l'ironia negli auguri è, secondo me, necessaria perchè non si creda, noi fanciulle appunto, che basta un mazzolin di fiori per essere considerate almeno qualcosa più di un numero.
E così io, che vado sempre vagando e non guardo nè i reality e nè Sanremo, sono rimasta colpita dalla canzone di Cristicchi che, guarda caso, ho sentito alla radio sabato.....non c'è niente di meglio che una bella donna per far dimenticare a tutti i problemi della vita! Viva l'ironia!!!

E ci va pure bene! Qualcuno ha visto il reportage sulle donne in Afganistan sotto il dominio dei talebani che Uno Mattina ha messo in onda stamani?

Ora basta con le vibranti reprimende! Ecco una bella cremina per scaldarci il cuore in questi ultimi freddi!

CREMA DI PORRI a modo mio ovviamente.
Ingr.
- porri, se piccoli uno a persona, se grandi uno ogni due
- patate, idem come i porri
- 2 cucchiai d'olio evo
- noce moscata, grattugiata, a piacere
- sale e pepe q.b.
- uno o due romaioli di brodo a persona, va bene di carne o di verdure, anche di dado se proprio non c'è altro
- fette di pane toscano, o come vi pare
Proc.
Lavare bene i porri, togliere loro le barbe e una o due foglie esterne, spuntare le foglie ma non togliere tutto il verde, è buono e fa bene, tagliuzzare i porri e metterli in una casseruola con l'olio.
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti, metterle insieme ai porri e far stufare il tutto unendo il sale e girando ogni tanto, se si asciugano troppo si possono mettere due o tre cucchiai d'acqua.

Quando le verdure saranno ben appassite unire un paio di romaioli di detto brodo e, con il mixer a immersione, frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia che verrà un po' allungata con il restante brodo, unire la noce moscata, aggiustare di sale e pepe.

Versare la crema nelle scodelle accomodarvi qualche cubetto di pane fritto in poco olio e appena salato e ... Buon Appetito!

...NON MI E' RIUSCITO...!!!!!!

2010-02-27T10:21:00.000-08:00

Io non lo so perchè!!!!

Tra me e il mondo dei pc c'è un rapporto altalenante! A volte sembra tutto facile, riesco a capire le istruzione e le metto in atto, a volte mi sembra di avere a che fare con un mostriciattolo dispettoso, uso quelli che gli inglesi dicono abitare nelle vecchie case di campagna, che mi confonde e mi impedisce di realizzare ciò che desidero!!!

UFFA

Tutto questo per introdurre la mia sconfitta! Volevo partecipare al contest di Susina strega del the http://lasusinaontherocks.blogspot.com/, quello a cui bisognerebbe inviare la ricetta di qualche pietanza a base di te, ma per partecipare bisogna mettere sul blog la foto di quella simpaticissima signora, sospetto appunto che sia inglese..., che beve il suo te con un'aria alla "fatti più in là" che mi fa morire dal ridere..., ma non mi è riuscito!!!!

Ho provato tre volte e sui miei documenti c'è la prova, ma il post non mi prende la foto...dice che non è del formato giusto, o che è "rovinata"!

Ma che ne so!

Comunque questa è la mia ricettina e non me ne voglia la dolce streghetta, ci ho provato!

BIGNE' ALL'OLIO AL PROFUMO DI THE

Ingredienti:

Questa volta ho fatto una dose minima di pasta per bignè perche questo fine settimana siamo solo io e il padron di casa, ne sono venute 15.

- 100 gr di uova intere ( circa 2 )

- 35 gr di acqua

- 35 gr di latte fresco intero

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- un pizzico di sale

- 25 gr di olio extraverg d'oliva

- 40 gr di farina 00

Per la crema

- 3 tuorli

- 120 gr latte intero

- 50 gr di panna fresca

- 50 gr di zucchero

- 15 gr di amido di mais

- un pizzichino di sale

- 3 cucchiaini di the concentrato

Per la glassa

- tre o quattro bastoncini di zenzero candito

- 4 cucchiai di zucchero a velo

- 2 cucchiai di tè,

regalo graditissimo di Natale da parte della mia nipote grande ( in questo caso sono la zia),

" Santa Claus" proveniente da un conosciuto negozio di Firenze. Non mi intendo molto di tè, come del resto di tante altre cose, non so con quali essenze è composta la miscela, ma dentro ci sono delle belle foglie brune, delle piccolissime bacche rosse, bacche nere e schegge di mandorle. L'aroma è dolce e persistente e non è necessario zuccherare molto perchè è dolce di suo.

Procedimento:

Per fare i bignè si procede come al solito cioè : si mettono acqua, latte, olio, sale e zucchero a bollire, appena il bollore sale si toglie il pentolino dal fuoco e si getta la farina, tutta insieme, nel liquido e si gira con entusiasmo e con un cucchiaio di legno finchè il tutto sarà amalgamato; si rimette sul fuoco e si fa asciugare, sempre girando, per circa tre minuti. A questo punto conviene accendere il forno a 195°.

Quando al temperatura dell'impasto si è un po' attenuata si uniscono le uova, un po' alla volta, e si mescola bene, questa volta con la frusta, fino ad avere un impasto liscio e vellutato.

Con il sac-à-poche, o col cucchiaino, si mettono mucchietti di impasto sulla teglia rivestita di carta forno e si fanno cuocere per circa 30/35 minuti.

Nel frattempo si prepara la crema: si mettono latte e panna al fuoco, si sbattono i tuorli con lo zucchero e il sale finchè diventeranno quasi bianchi, si unisce l'amido e si amalgama bene, si versa a filo,sull'impasto, sempre girando, il latte bollente, si rimette al fuoco e, mi raccomando si gira sempre!, appena comincia a rassodare la crema è pronta. Il tempo di fare la crema è giusto quello della cottura dei bignè!

Ora si prepara un infuso molto forte di tè, in una tazza d'acqua praticamente bollente, ho letto da qualche parte che l'acqua per il tè deve fare le bollicine e fremere ma non ribollire, si mettono i due cucchiai di tè e dopo 2 o 3 minuti si cola il tè nero e forte. Va lasciato intiepidire.

Tre cucchiaini di questo infuso vanno nella crema, amalgamati con cura. Io non uso la sacca per riempire le bignè preferisco tagliarle a metà e riempirle di crema!

In una tazza si mescola lo zucchero a velo con uno o due cucchiai di tè, va messo un po' per volta perchè c'è il rischio che sciolga troppo lo zucchero, con questa "pappina" si glassano le bignè, si mette un cubetto di zenzero candito sopra la glassa per smorzare il dolce e dare un pizzico di vitalità al tutto ed...

ecco fatto!

Oh! Il tè avanzato l'ho allungato con acqua caldissina, ci ho messo la glassa avanzata e me lo sono gustato alla faccia di tutti i compiuter del mondo!

CENCI : IL "DOLCE" CARNEVALE

2010-02-15T05:53:00.000-08:00

Ed è già Carnevale!!!
Mamma mia, quest'anno è stato così breve l'intervallo tra le feste natalizie e il periodo degli scherzi e delle mascherine, che non mi sono neppure resa conto che ci siamo!!!
Poi c'è da dire che i cuccioli crescono. Non si accontentano più della festicciola alla Casa del Popolo o in Parrocchia, vorrebbero feste più ricche, più elaborate...Qui, in paese, non c'è nulla. Al massimo il martedì grasso passano il pomeriggio a tirarsi schiuma e uova, terribile gioco!, per le strade e tutto si risolve in grandi corse per scappare o acchiappare..dipende se sei preda o predatore...e i bei costumi che crea la nonna sono solo d'intralcio...Pazienza, anche le figlie hanno passato questo periodo, per poi ricominciare il gioco del travestimento appena la maturità ha aperto orizzonti nuovi!!!
Così, invece che con i cenci di stoffa, mi diverto con quelli di pasta...

CENCI DI CARNEVALE
Questa ricetta me l'ha data un' amica: Margherita, la bellezza di una ventina d'anni fa e da allora in casa mia si fanno così:

Ingredienti:
- 1/2 Kg di farina 00
- 60 gr di burro a temperatura ambiente a pezzetti
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 3 cucchiai di zucchero (a velo ma anche normale)
- 1 bicchiere circa di vino bianco buono o vin santo secco
- sale un pizzichino
- olio di semi di arachide per friggere
- zucchero a velo vanigliato

Preparazione:
Sulla spianatoia fare la fontana della farina e, al centro, mettere tutti gli ingredienti, lavorare con energia come una comune pasta da sfoglia.
Quando sarà liscia ed elastica avvolgere la pasta in carta pellicola e farla riposare per almeno un'ora.

Ora è da tirare...ad essere veri cuochi si dovrebbe usare il matterello, ma io sono una cuoca così così e adopero quella che, universalmente ormai , viene chiamata "nonna papera". La pasta va tirata finissima, all'ultima tacca! Io mi sono organizzata e, per avere le mani libere e durare meno fatica, un " milione d'anni fa" mi procurai un bel motorino da applicare alla "nonna papera" della mia mamma...(un po' come mettere un motore fuoribordo alla caravella di Colombo!) e così, con un rumore infernale, si ottengono strisce meravigliose!

Le strisce vanno tagliate alla "sanfason", con la rotella dentellata e poi fritte in un tegame con molto olio, nel così detto olio profondo; quando è ben caldo si gettano i cenci pochi per volta e in pochi attimi gonfieranno e doreranno, attenzione che fanno presto!
. Si tirano su con le pinze, si appoggiano su carta casa ad asciugare, non si impregnano per niente, e poi si spolverano di abbondante zucchero a velo vanigliato .
La figlia grande li ha presentati al suo compagno, grossetano, come delle " cosine che, umh.. umh .., si mordono, si sbriciolano in bocca e...si sciolgono...umh..umh". Lui ha assaggiato, ha fatto "umh...umh.." ed ha chiesto se lei aveva preso la ricetta per poterle riassaporare molto presto!

LE RAPINE CON ROSTICCIANA E GITA A ROMA

2010-02-09T05:03:00.000-08:00

Questo post è un po' un mescolone...Ho messo insieme due cose che non hanno collegamento nè di tempo nè di spazio, però volevo parlare di ambedue e così...
Cominciamo con la soddisfazione del palato!
In Toscana le "rapine" non sono solo quelle brutte cose che si fanno con mano più o meno armata, sono anche verdure, in certi posti si chiamano rapi, in altri cimette oppure broccoli, poi di sicuro avranno altri nomi che non so. La mia mamma le preparava spesso in inverno ed io, da giovane, non le amavo molto, poi....si invecchia, si comincia a capire molte cose, il gusto cresce, si affina ed ora mi piacciono moltissimo!
Sono verdure del freddo, per essere buone devono aver passato almeno tre o quattro nottate sotto la brina, così saranno tenerelle e gustose altrimenti sanno di fieno.

Se si amano non ci spaventerà neppure la lunga pulitura, infatti vanno tenute a bagno almeno mezz'ora, poi vanno "sfilate" tutte, ad una ad una, cioè si spezzano a metà con un colpetto secco e si tirano via i filetti che rivestono gli steli, le parti più grosse vanno sbucciate. Quando saranno tutte belle pulite si sciacqueranno diverse volte con acqua fresca.

Ora occorre un bel pentolone con due o tre dita di acqua, appena bolle si aggiunge un mezzo cucchiaio di bicarbonato (che aiuta a mantenere il bel colore verde e le intenerisce) , farà una immediata schiuma e mentre ancora monta buttare le rapine ben grondanti di acqua, pigiarle un po' dentro la pentola e coprire.

Mentre cuociono bisogna rigirarle spesso in modo che cuociano in maniera uniforme, stando attenti che il liquido di cottura non trabocchi, è sensibile perchè con il bicarbonato gonfia un po'.

Non si mette sale e il tempo di cottura varia secondo la quantità e la tenerezza delle verdure, comunque al massimo ci vogliono un quarto d'ora, venti minuti, per essere sicuri si tasta un gambetto...

Si scolano e, quando saranno tiepide, si strizzano tra le mani formando delle palle grandi come quelle da tennis o un po' di più.

La rosticciana : sono le costoline del maiale che il macellaro intacca un po' con due colpi di mannaia e la cuoca ritaglia col coltellaccio seguendo l'osso.

Taglio molto gustoso e non troppo caro.

In padella si fanno rosolare nel loro grasso da tutte le parti salando il necessario, si tolgono. Nell'untino rimasto in padella si mettono due o tre spicchi d'aglio vestito e schiacciato con il palmo della mano , qualche pezzetto di peperoncino e le rapine tagliuzzate con le forbici.

Farle insaporire unendo il sale, infine rimettere le costolette e continuare la cottura per alcuni minuti a teglia coperta sempre controllando che non si attacchino.

Pietanza robusta e saporitissima!

Ed ora ..la gita!

Mentre caricavo le foto mi sono resa conto che la bellezza mi ha preso la mano! Non sono un fotografo professionista quindi le classiche immagini con cui ho riempito la memoria del cellulare ve le risparmio!

Quindi qualche accenno, qualcosa che mi ha colpito...

La "barcaccia" di notte:

Io che bevo....

La vetrina di un gelataio, ma il gelato dov'è?..

Questa è classica: La Fontana di Trevi

Il giorno dopo abbiamo camminato molto. In compagnia di un romano doc si fanno le scorciatoie e quindi....

si può osservare come l' "integrazione" tra antico e odierno sia normale in pieno centro.

Le case abitate si amalgamano ai ruderi, che vengono adoperati come supporto e utilizzati come materiale da costruzione, ovvio che questo è stato fatto in passato, oggi nessuno si sognerebbe di utilizzare un frontone di tempio come architrave della porta di casa...

Eppure appoggiare il motorino alle mura medioevali non è poi così sconveniente...

E se si ha voglia di giardino?

Il ritratto del gatto di famiglia abbellisce lo stipite del garage....

Altra foto d'obbligo....

E per costruire questo...si è distrutto qualcosa di simile che ancora è lì accanto...

..in osservazione ci sono la figlia "piccola", il padrone di casa e il "romano doc"...

Queste sono le entrate nei palazzi del potere...la Camera e il Senato...le eminenze grigie che "guidano" il nostro Paese passano di qui....

Anche i..(...chi lo sa di quale paese è questa monetina?) perdono i soldi...

Osservando questo panorama dei fori imperiali a me vengono in mente le persone, quelle che in più di duemila anni hanno contribuito alla costruzione di tutto ciò; penso a quanti , uomini, donne..hanno camminato, vissuto, pianto, riso, hanno sofferto per un lutto, un parto, hanno venduto merci, comprato ciò di cui avevano bisogno...a quante mani hanno toccato, scolpito, distrutto...delle cose antiche più che la bellezza mi colpisce l'umanità che traspare da tutto ciò! La bellezza è relativa al gusto, all'epoca, all'età e l'esperienza di chi guarda, ma la storia che viene fuori è oggettiva e indubbia!

Del Pantheon ho milioni di foto, queste sono: il "buco", la domanda che qualche miliardo di turisti si è posta, si pone e si porrà... la risposta affissa al gabbiozzo delle informazioni...non ne potevano più.....

Questo è Pinocchio visto da uno che voleva rendere l'insegna del suo bar più attraente...

Gabbiani che riposano sulla STORIA....e se ne f...

Il padron di casa e la figlia "piccola" che...cammina cammina...hanno raggiunto il Colosseo!!!

Voglio chiudere con l'immagine che, per me, è l'emblema di questa bellessima gita : ...la via Appia Antica..

....ma quanto abbiamo camminato!!!!!

"METTI UN POMERIGGIO AL THE"......DOLCETTI E RICAMI

2010-01-30T12:59:00.000-08:00

Far parte di un gruppo, riunirsi per condividere qualcosa che altri hanno nella memoria, nelle mani e nel cuore. Raccontarsi brani di vita, ricordare aneddoti buffi, persone che non ci sono più ma che hanno segnato la piccola storia di un paese, ripercorrere l'infanzia, la giovinezza, confrontare esperienze .

Questo è lo scopo, il motivo che spinge ad uscire di casa la sera, in inverno, anche se piove e fa tanto freddo...e tra una chiacchera e un'altra le vere "mani d'oro", le MAESTRE, sì, sì, va proprio scritto tutto maiuscolo, insegnano...dire insegnano mi è subito sembrato riduttivo, ma non so come altro dire...

Ecco, in questo gruppo, in questa scuola di ricamo, io, un po' forestiera in mezzo a compaesane che sono cresciute, e alcune invecchiate, insieme, ho trovato un calore che non mi aspettavo! Le mestre spiegano, dimostrano, esemplificano, ti portano i loro capolavori a far vedere, addirittura copiare!, ti svelano i trucchi di un mestiere antico, meraviglioso e completo. Sanno tutti i punti, sanno disegnare, comporre tovaglie, tende, lenzuoli, se non basta la lezione ti aprono la loro casa e puoi andare a chiedere e loro... danno... danno...

Lo stesso con le altre allieve, chi più sa mette a disposizione delle altre...Chi sa meno scherza, ride e impara...

Anche persone che non appartengono alla scuola portano i tesori di famiglia in nome dell'amicizia, ed è tutto un fotocopiare e riporre in angoli segreti nella speranza di poter , un giorno, ricamare quella federa con su scritto " Liete notti " tra uno svolazzo e un uccellino che sembra volar via...

La scuola è aperta il giovedì dopo cena, ma per oggi pomeriggio era stato organizzato un bel "the'"!

Un " the all'inglese " di casa nostra, con la teiera : un bollitore elettrico gigante, le tazze di bone china: bicchieri di plastica, la zuccheriera d'argento : le bustine di carta monodose, i cucchiaini d'argento : le palettine preincartate da gelato, tovagliolini di carta...ma... un the speciale : la miscela di Sissi, imperatrice austriaca, la torta della maestra Mirella, abbiamo capito sa fare altro oltre il punto antico... , e i miei biscottini alle nocciole...

TORTA DI MELE MIRELLA

Ingredienti:

- 1 vasetto di yogurt cremoso bianco

- 3 vasetti (si adopera il vasetto dello yogurt come unità di misura) di farina 00

- 1 vasetto di zucchero

- 1/2 vasetto di olio di semi

- 1 bustina di lievito per dolci

-2 uova

- 3 o 4 mele

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a fette le mele. Accendere il forno a 180°. Montare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, e, sempre montando, l'olio a filo, la farina mescolata con il lievito, delicatamente. Mettere l'impasto nella tortiera imburrata e spolverata di farina. Accomodarci sopra le mele come fossero i petali di una rosa. Infornare e, dopo circa 35 minuti, la torta è pronta, da tiepida sformarla e spolverizzare di zucchero a velo. Torta semplice, estremamente leggera e ottima di sapore!!

TOZZETTI ALLE NOCCIOLE

Ingredienti

- 300 gr di nocciole spellate e tostate in forno a 160° per 10 minuti

- 400 gr di farina

- 300 gr di zucchero

- 3 uova

- 180 gr di burro

- un cucchiaino raso di lievito per dolci

- sale un pizzico

Preparazione:

Mentre le nocciole tostano in forno, mescolare velocemente e ad alta velocità, nel robot (che io, con l'aiuto di una cara amica, ho chiamato Berta), la farina e il lievito, con il burro a tocchettini, le uova, lo zucchero e il sale, finchè diventa un impasto simile alla pasta frolla.

Tritare grossolanamente le nocciole ancora calde, farle freddare e mescolarle all 'impasto.

Con il quale, dopo una brevissima lavorazione manuale sulla spianatoia, si preparano quattro "baccellotti" di circa 2 cm di diametro, si avvolgono nella carta frigo e si mettono in freezer per 15/20 minuti.

Preparare le teglie con la carta forno e accendere il forno ventilato a 170/180°, prelevare i baccellotti dal freezer, tagliarli a tocchetti, predisporli nelle placche e cuocerli per circa 20 minuti.

Una volta cotti si presentano un po' allargati ma buonissimi! Per questa ricettina devo ringraziare la mia carissima Laura!!!

Il nostro the è stato un successone!!!

Che bello giocare alle signore!!!

p.s. tanti tingraziamenti ancora alla dolce Anna per avermi aiutato con la musica!

AVATAR

2010-01-25T01:19:00.000-08:00

Piccolo, piccolissimo post.
Non sono riuscita a mettere la foto della locandina del film che ho visto ieri pomeriggio, ma non è importante. Volevo invece dire che è un film bellissimo!
A chi piace il genere fantasy potrà solo essere d'accordo con me!!!
Gli effetti speciali, la fotografia, i colori...tutto magnifico. Non entusiasmante la musica, ma i rumori sono incredibili, tremavano pure le poltroncine! E che dire della trama? Mi fa venire in mente "Soldato blu"...
Un consiglio: andate a vederlo! E..occhio...se soffrite di vertigini!!!

ARISTA E MELE

2010-01-19T00:25:00.000-08:00

Anche io ho un anno di più.
Sì. In questi giorni pure il mio calendario personale si è aggiornato!
E' aumentata l'età...che sia aumentate pure la saggezza?
Di sicuro i pensieri non diminuiscono...
Avanti....avanti....

Domenica era una bella giornata invernale, fredda, ventosa e, addirittura per due volte, ha perfino nevischiato! Penso di essermene accorta solo io perchè ero sempre a naso in sù sperando in qualche fiocchino!
Giornata adatta per questo piatto saporito:

ARISTA ALLE MELE

Ingredienti :
- 1 Kg di arista di maiale (mi faccio dare sempre la parte che confina con la scamerita, quella parte che presenta due colori, l'esterno più scuro, un filo di bianco e il cuore di un bel rosa, è la più saporita e tenera)
- 4 mele golden (io ne metto anche 5 perchè mi piacciono molto)
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 limoni
- sale e pepe

Preparazione :
L' arista va disossata, il carrè va legato con spago da cucina per mantenerlo in forma durante la cottura. Rosolare la carne nell'olio a calore vivace rigirandola bene per farle prendere colore da tutte le parti.
Affettare la cipolla senza tritarla e farla appassire con la carne già rosolata, unire il vino e farlo sfumare.

Con il pelalimoni prelevare la parte gialla della buccia dei due limoni, spremerne uno, l'altro pelarlo al vivo e tagliarlo a fettine sottili. Unire il tutto alla carne. Aggiustare di sale e pepe , incoperchiare, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 40 minuti.

Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi abbastanza sottili, unirle alla carne, mescolare per farle impregnare di sugo.

Coprire con il coperchio.

Cuocere per altri 15 minuti circa cioè finchè le mele, pur restando riconoscibili, diventano morbide.

Servire a fettine, ricoperte di sugo e mele.
E' un ottimo secondo!
Questa ricetta mi è stata gentilmente passata da mia cognata, dopo che ne avevo fatto quasi indigestione ai suoi pranzi golosi!!!

Questa volta, nel mio magnifico tegamone di rame stagnato, avevo messo anche le ossa dell'arista che nel cuocere hanno lasciato un ulteriore sapore alla preparazione , poi anche un paio di mele in più che il giorno dopo ho utilizzato come salsa speciale su crostoni di pane arrostito...
Non sto a dire quanto piace ai miei cuccioli !!!!

Una scoperta: BIGNE' ALL'OLIO EXTRA E CREMA DI NOCCIOLE

2010-01-12T10:51:00.000-08:00

Quando, quest'estate, al mare, ho visto il libro di ricette di Salvatore De Riso sono rimasta affascinata.

A me capita spesso di entrare nei negozi di libri, mi attirano come il nettare le api e mi perdo a serate sfogliando, e anche leggendo capitoli interi a sbafo, libri su libri...

"Assaggio" di tutto: saggi, storiografie, letteratura moderna, antica, vecchia, da bambini, horror, noir, umoristici, libri d'arte, quelli belli con le pagine patinate che riproducono capolavori di grandi, e piccoli, artisti,...ma il libri di cucina!!!!

Potessi li comprerei tutti, il mio padron di casa mi ha tassativamente vietato di acquistarne ancora perchè, dice lui ( ..ed ha ragione...), non se ne può più, gli scaffali ne sono pieni e tra i libri, le ricette copiate, quelle registrate alla tv, le riviste, le enciclopedie ecc ecc , potrei ammannire manicaretti per qualche decina d'anni senza mai ripetermi!!!

......Ma... quel giorno con me c'erano i miei cuccioli!

Ho attaccato anche a loro la mania dei libri e quando siamo insieme finisce che qualche esemplare viene via con noi!!! Il libro "Dolci del sole" me lo hanno "regalato" loro in anticipo sui regali di Natale...!

Se qualcuno lo conosce saprà che i dolci di questo artista della panna montata sono molto elaborati, complessi, ma non difficilissimi e, con un po' di pazienza, si possono rifare. Inoltre sono spesso composti da tante cose, ..insomma non un'infinità di torte, ma tantissime "sottoricette" con le quali ci si può sbizzarrire!

A questo punto il libro, con tutta questa pubblicità, potevano pure regalarmelo!

Vabbè, in questo caso per il compleanno del padron di casa, che ha qualche difficoltà di rapporto con il colesterolo, dovuto anche al fatto che compie gli anni a distanza ravvicinata delle feste..., ho realizzato queste bignè che a gusto mio sono più buone di quelle normali!

BIGNE' all'OLIO EXTRA e CREMA DI NOCCIOLE

Ingredienti per 25 bignè (a me ne sono venute 50 grandi come un uovo XL)

- 100 gr di acqua

- 100 gr di latte fresco intero

- 3 gr di sale

- 4 gr di zucchero

- 85 gr di olio evo

- 120 gr di farina 00 setacciata

- 230 gr di uova intere ( circa 4) ( lui ne consiglia 300 gr ma io ho provato e mi erano venute troppo morbide)

Ingredienti per la crema alle nocciole

- 175 gr dilatte fresco intero

- 75 gr di panna fresca

- 40 gr di tuorlo d'uovo (n.2)

75 gr di zucchero

- 120 gr di nocciole tostate (10 m. a 140° muovendole spesso)

- 20 gr di amido di mais

- sale qb

- 125 gr di panna fresca montata e zuccherata ( ne ho messa la metà)

Ingredienti per la glassa alle nocciole

- 100 gr di latte fresco intero

- 200 gr di gianduiotti (ho usato un fiocchino di nutella riscaldata al micronde)

Per decorazione un numero di nocciole tostate intere pari al numero delle bignè

Per fare i bignè si procede come al solito:

portare a ebollizione l'acqua e il latte con il sale, lo zucchero e l'olio evo, fuori dal fuoco buttare la farina tutta insieme e girare energicamente, ( in tutti i libri dicono di usare il classico mestolo di legno ma io uso da un'infinità di tempo una bella frustina di acciaio inossidabile e tutto viene benissimo!) rimettere sul fuoco e far cuocere, sempre girando, per circa 3 minuti a fuoco basso. Ora mettere il composto nel robot da cucina con i ganci e lasciar raffreddare fino a 45° (ci si appoggia un attimo il dorso della mano e se si sopporta è la gradazione giusta). A questo punto bisogna accendere il forno a 195° e preparare le teglie con la carta forno. Azionare il robot per pochi secondi e poi aggiungere le uova in due o tre tempi, far andare per 30 minuti circa, finchè la pasta risulterà liscia, morbida, vellutata.

Utilizzarla immediatamente formando i bignè con il sac-à-poche, o con un cucchiaio.( Siccome, come ho detto a me ne vengono il doppio le faccio tutte e metto le due teglie con il ventilato a 185°.) Infornare e far cuocere per 35 m. circa, finchè saranno ben gonfi e dorati.

Mentre le pastine cuociono si prepara la crema alle nocciole:

Nel frullatore si frullano le nocciole , tostate prima di cominciare il tutto, con lo zucchero, fino ad ottenere una pasta abbastanza fluida

Aggiungere il latte tiepidino ed emulsionare ancora un po'. Versare il composto in una pentola, incorporare la panna e portare ad ebollizione. Filtrare con un colino da tè per eliminare i bruscolini di nocciola.

A parte, in un'altra pentola, sbattere i tuorli d'uovo con l'amido e il sale e aggiungervi la miscela di prima ancora calda. Far cuocere mescolando sempre, perchè tende ad attaccare, fino a 82° cioè finchè comincia ad assodare ( svelti svelti si gira tenendo il pentolino sull'angolo del fornello...) ma NON bollire.

Versare la crema ottenuta un una insalatiera e coprirla con la pellicola a diretto contatto e farla freddare velocemente, poi passarla nel freezer il tempo necessario a montare la panna, mescolarla alla crema e farcire le bignè, per evitare complicazioni di sac- à-poche, io le intacco col coltello e le riempio col cucchiaino.

Nel caso non si riempissero subito le bignè la crema così elaborata si conserva nel frigo normale per due o tre ore, poi tende ad ammorbidirsi.

Una volta riempite si glassano e si guarniscono con la nocciola intera.

Le altre 25 bignè le ho farcite di

CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO

Ingredienti

- 150 gr di latte fresco intero

- 68 gr di panna fresca liquida

- 60 gr di tuorli (n. 3)

-68 gr di zucchero

- 23 gr di amido di mais

- 1/2 baccello di vaniglia

- sale qb

- 50 gr di cioccolato fodente al 70 % (ho usato 30 gr di cioccolatini al 90%)

- un cucchiaio di panna montata zuccherata

Portare a ebollizione il latte con la panna liquida e il baccello di vaniglia, a parte montare i tuorli con lo zucchero, poi mettere l'amido e il sale. Incorporare il liquido caldo sempre girando e completare la cottura portando la crema a 85°, come quella di prima. Poi, a fuoco spento, incorporarvi il cioccolato fondente. Una volta che la crema è fredda si mescola con la panna montata. Ho quindi farcito le bignoline.

Per guarnire queste bignè le ho "sporcate" con un po' di miele di acacia e le ho spolverate di chicchini di zucchero!

Rileggendo il post mi sono resa conto che, forse, tutta la faccenda fa un po' a cazzotti con il colesterolo....

Ah, queste bignole sono ottime farcite di creme salate, come il philadelphia montato e mescolato con una puntina di paprica dolce e guarnite di un ciuffetto di rucola, oppure di gorgonzola e noci...è così che ho recuperato quelle fatte con troppe uova e che erano buone ma sembravano schiacciatine...

PESCE SPADA IN ENTREE'

2010-01-02T23:59:00.000-08:00

Questi sono giorni strani. Giorni di festa, di ritrovi familiari e non. Giorni che scorrono tra una pranzo e una cena, una visita e un pisolino di recupero.

Vanno lenti, ma inesorabili. Passano.

Vorrei fermarli.

Mica per far durare all'infinito bagordi e festicciole, solo perchè , ogni volta, quando il periodo natalizio si allontana , mi affiora una certa malinconia. Concretizzo che un altro anno se ne va.

Il tempo passa, sempre e comunque, ma se ha un peso, una valenza specifica, che mi coinvolge profondamente, che si stampa nella memoria....ecco, io sento che passa e mi ritrovo un po' più vecchietta!

Ma che pensieri stamani! Eppure dopo diluvi infiniti c'è il SOLE!!!

Meglio far da mangiare!

Ho trovato questa ricetta su uno dei libri della Moroni, l'ho provata in estate ma è ottima anche ora, per accomodare la bocca a pietanze più ricche e pesanti...

INSALATA DI ARANCE, LIMONI E PESCE SPADA AFFUMICATO ecc.

Ingredienti

- 300 gr di spada affumicato

- 12 mandorle a scagliette (io non le metto perchè non mi ci piacciono)

- 1 arancia grossa e succosa

- 1 limone grosso e maturo

- 2 cucchiai di basilico e mentuccia tritati

- 2 cucchiai di capperi sottaceto

- 2 cucchiai di aceto bianco (io ce l'ho rosso, di vino vero, ed è ottimo lo stesso)

- 7 cucchiai di olio extravergine di oliva

- peperoncino q.b.

- sale e pepe q.b.

Procedimento (da preparare almeno due ore prima di servire)

Tagliare il pesce spada a striscioline. Pelare gli agrumi al vivo cercando di non disperdere il succo, ricavarne gli spicchi.

In un'insalatiera condire il pesce e gli spicchi di arancia e limone con il succo degli agrumi, l'olio, l'aceto, i capperi strizzati e tagliati grossolanamente, le mandorle se gradite, le erbette tritate e il peperoncino. Mescolare bene ma con attenzione per non rompere troppo gli spicchi di agrume.

Dopo un'ora assaggiare ed aggiustare di sale e pepe.

Servire fresca.

Siccome in questo periodo il mio orto si rifiuta di fornirmi erbette fresche, ho optato per quelle secche, è buona lo stesso.

Non so se qualcuno lo ha notato: gli ingredienti come il pesce spada, il salmone ecc. ci vengono forniti in confezioni megagalattiche, d'oro, d'argento, scintillanti!

Bene, ho pesato, per semplice curiosità, tutte le varie buccine e i cartoncini...

su 300 gr di prodotto fruibile ne ho trovato 270gr da buttare!!!

Poveri posteri!!!

AUGURI

2009-12-24T03:34:00.000-08:00

BUONE FESTE A TUTTI!!!!!!!!

NEVE!!!!!!! .....E PANFORTE!

2009-12-17T00:18:00.000-08:00

EVVIVA!!!! Stanotte è nevicato!!!!

Non potevo lasciar perdere l'occasione di immortalare sul blog il mio albero illuminato e guarnito di bianchissima neve!

Si vede che me lo sentivo...mi sono svegliata prestissimo, oddio era notte fonda veramente, ma a me capita spesso per motivi vari..... mi sono per caso affacciata e ....... stupendo!!! Nevicava ancora, una neve lieve, asciutta, profumata...sì, per me la neve profuma di fresco, di vacanza, di sci, di vin brulè....

Mi rendo conto di essere molto infantile, ma non posso farci nulla, mi dico che molte persone devono spostarsi per lavoro, pure il marito, le figlie, io stessa, che ci sono tanti disagi e pericoli ma...

io sono contenta!

Quando ancora lavoravo e nevicava, le colleghe mi chiamavano e, visto che ne ero così entusiasta, mi "costringevano" a fare da taxi a tutte quante..ed io montavo le catene e...via a fare giri di valzer sulle strade ghiacciate del paesello!!!

Sono matta.

Questo è il mio giardino e la macchina del padrone di casa che sta tentando di andare a lavorare....

Approfitto del momento magico per postare una leccornia che in Toscana è conosciuta e va molto sotto le feste : il

PANFORTE

E' una specialità senese ed io ho avuto la ricetta ad un corso di cucina indetto dall' Associzione Genitori nel lontano1987. E' un dolce che fa una figura strepitosa ed è di una facilità disarmante...

Ingredienti

- 150 gr di farina 00

- 150gr di zucchero semolato

- 150 gr di miele italiano, millefiori o di castagno o di acacia...

- 300 gr di mandorle, metà pelate e metà con la buccia

- 250 gr di canditi a pezzi grossi di cedro, di zucca, di scorza di arancia

- 4 o 5 fichi secchi

- una manciata di uva sultanina

- 4 o 5 prugne secche

- un cucchiaino da caffè di spezie miste in polvere : pepe bianco, cannella, noce moscata, chiodi di garofano,vaniglia ecc

- sale un pizzichino

Procedimento

Tagliare a pezzetti i canditi....

...i fichi, le prugne, metterli nell'impastatrice con il gancio e unirvi la farina, le mandorle, l'uvetta, le spezie e il sale, far mescolare pochi attimi.

Preparare la teglia, da 20 cm, rivestendola di carta forno e accendere il forno a 150°.

Mettere sul fuoco una casseruola con il miele, lo zucchero e 1 o 2 cucchiai d'acqua e portare a ebollizione girando, appena si vedono le bolle spengere e versare lo sciroppo nell'impastatrice

Far girare l'impasto per 20, 30 secondi, il tempo necessario perchè il tutto si amalgami bene, ora con l'aiuto di un cucchiaio bagnato spesso in un bicchier d'acqua, trasferire il tutto nella teglia e schiacciarlo e lisciarlo bene.

Infornare e dopo mezz'ora togliere dal forno, il dolce sembrerà come appena messo, non c'è da preoccuparsi, una volta freddo

..Si spolvera di abbondante zucchero a velo.

E' un dolce potente, ricchissimo di calorie, si conserva bene per più di 20 giorni a patto di non fargli prendere troppa aria,( non diventa cattivo ma si ammoscia un po') , dopo aver fatto a pallate di neve tutto il pomeriggio va benissimo!!!

REGALINI E....POLENTA!!!

2009-12-14T03:35:00.000-08:00

Veloce, veloce ecco i regalini che ho imbastito per i miei amici e amiche. Non sono tutti regali fatti a mano quelli che ci scambiamo, ma mi sembra che quando c'è un po' di lavoro di ingegno, arrangio, intremoto, ci sia più soddisfazione!!!

Questi sono sacchettini , alcuni ricamati , altri cuciti (anche il cuoricino) da me. Poi li ho riempiti di pepe e spezie profumate, sono molto utili da mettere negli armadi contro le tarme e, siccome sono naturali, anche in dispensa. Quest'anno, forse complice il caldo umido, ho combattuto più volte contro gli insetti e anche i cosiddetti "tonchi", quelle terribili farfalline che si sviluppono nel riso, la pasta, la farina... Bene con questi profumi piccanti se ne vanno e il cibo non si sciupa, al massimo si può gustare un biscotto che profuma di pepe!!! Di questa idea devo ringraziare la signora che gestisce un negozio di oggettistica carino carino che c'è a Fiumalbo, la "montagna" della mia cara Mammadeglialieni.

Ed ecco la mia polenta!!!

C' è da chiarire che io ho un sistema un po' particolare per fare la polenta, l'ho ereditato dalla mia mamma che la faceva spesso ed era un cuoca semplice ma molto brava.

Non so se altri fanno così, di sicuro non ho l'esclusiva comunque ecco qua:

Ingredienti

- 2 l di acqua

- 500 g di farina di granturco, io adoro quella bramata, un po' grossina, magari macinata a pietra, ma va bene tutta, fioretto, bianca, anche mescolata con la farina di grano saraceno

- sale qb

Procedimento

Mettere l'acqua a bollire in una pentola di alluminio con il sale, quando bolle togliere da fuoco , versare a pioggia la farina e rimestare contemporaneamente con una frusta

Quando sarà tutta amalgamata bagnare un tovagliolo, strizzarlo bene e posizionarlo sulla bocca della pentola, chiudere con il coperchio a misura precisa, ripiegare i lembi del tovagliolo sul coperchio e appoggiarvi sopra dei pesi, io adopero due vecchissimi ferri da stiro.

Ora rimettere la pentola sul fuoco, il fornello più piccino e il gas bassissimo, meno che al minimo.

Il trucco sta tutto qui, si ottiene una specie di pentola a pressione che consente di cuocere la polenta senza MAI, dico MAI, ripeto MAI aprire e girare la massa, si si non si deve mai girare. In questo modo, da sole e senza fatica dopo 45, 50 minuti otterremo questo che va girato un po' per amalgamarlo

versata nella pirofila eccola qua la polentina!

Questo è tutto ciò che resta attaccato alla pentola se si è seguito bene le istruzioni.

Se si vuole accompagnare con del buon sugo basta mettere 500 g di macinato di manzo magro, 300 g di salciccia saporita, spellata e sbriciolata con un battuto di 1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio a soffriggere con poco olio

Quando sarà ben rosolato sfumare con un bicchiere di vino rosso, ma anche bianco.

Mettere della buona passata di pomodoro , un po' d'acqua, il giusto sale, un pezzettino di peperoncino, far bollire....e...

CONDIRE E GUSTARE!!!!

Per finire che c'è di meglio di un bell'albero di natale in giardino?

Questo è in nostro, opera somma del padrone di casa con l'aiuto del "lui" di Cris 17!!!

Sì, è un olivo, ma che importa, fa natale a tutto il rione!!!!

CRUMBLE DI MELE E LAVORETTI NATALIZI

2009-12-03T02:49:00.000-08:00

Luna piena di dicembre...

Dopo molti giorni mi è tornata la voglia di spippolare...
Nonostante tutto il bisogno di vivere è forte e non è certo mettendosi in un angolino che si risolvono i problemi...quindi abbasso la tristezza, rimbocchiamoci le maniche e via alla festa del Natale!

Amo questo periodo, il freddo, che veramente quest'anno fa i capricci e non ne vuole sapere di fermarsi in pianta stabile, l'aspettativa delle feste più coccolone dell'anno, le luci, i colori, i profumi e i sapori...
Sarò ingenua, sarò rimasta ai tempi di re Pipino... ma a me piace pensare che con un po' di buona volontà si riesce ad essere, se non più buoni, almeno più disponibili e meno in....ati.....!

E per farsi la bocca dolce ecco il classico, ma sempre verde :

CRUMBLE DI MELE

Ingredienti per 4 persone
- 150 g di farina 00
- 125 g di farina di mandorle (si può fare frullando delicatamente le mandorle con un po' dello zucchero della ricetta)
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro freddo
- un pizzico di sale
- 1 kg di mele golden
- un pizzico di cannella

Preparazione ( 25 minuti )
Riunire in una ciotola la farina, le mandorle in polvere, il sale, 100 g di zucchero e il burro freddo tagliato a dadini.
Lavorare gli ingredienti con un cucchiaio di legno o, meglio, con la punta delle dita, in modo da formare tante briciole. Mettere la ciotola in frigo, si può fare anche il giorno prima.

Sbucciare le mele, e tagliarle a fette abbastanza sottili. Disporle in una pirofila appena imburrata, sovrapponendole leggermente, spolverizzarle con lo zucchero rimasto e la cannella.

Distribuire sulle mele le briciole di pasta, coprendole in modo uniforme

Cuocere il crumble in forno GIA' caldo a 180° per 20 minuti, poi alzare a 200° per 5 minuti in modo da formare una bella crosticina.

Servire tiepido...

Ecco la fettina....

I miei nipoti sono in quell'età che si vorrebbe crescere, ma forse no... si vorrebbe scrivere la letterina a Babbo Natale, ma forse no...ci si sente di poter affrontare il mondo, ma forse no...

Non è per niente facile diventare grandi, se poi la vita ti tocca un pochino è ancora più difficile perchè si ha già coscenza, seppur vaga, che non sono tutte rose e fiori... Tant'è che io, per non far correre troppo l'orologio e il calendario, ho deciso di preparare per i miei cucciolotti un carinissimo calendario dell'AVVENTO! L'ho visto in una vetrina in quel di Prato una domenica di queste...

Appena tornata a casa mi sono messa in moto e, in soffitta c'è di tutto basta cercare, ho tirato fuori il panno lenci rosso, ho tagliato le sagomine e ho disegnato i numeri su carta da ricamo..così la mia meravigliosa amica con le mani d'oro li ha potuti ricamare con la sua macchina magica...

Quando, bontà sua il giorno dopo, mi ha riportato i numeri ricamati ho rimontato le "ciabattine" a punto parigi.....

...ed ecco : sono venute fuori dei piccoli capolavori....

Con il padrone di casa abbiamo pensato di attaccarle alle scale che troneggiano nella nostra sala...

Mancano ancora gli altri addobbi, ma già queste fanno figura!

Quindi non è rimasto che mettere in ogni ciabattina le due caramelle, i giorni di festa due bei cioccolatini, e aspettare che i bimbi le vedessero!

Sono rimasti a bocca aperta! Felici come solo i bambini possono essere !

Così tutte le mattine c'è la visitina per recuperare le chicche ed andare contenti a scuola, sembra strano ma loro sono anche contenti di andare a scuola!

Io mi sono fatta prendere la mano e ho aggiunto un giorno al calendario... festeggeremo anche la mattina del 25!!!!

FAME E SPRECHI

2009-11-16T03:59:00.000-08:00

In questo momento sento il bisogno di sfogarmi in qualche modo!
Lavorando per casa la tv è accesa e, mio malgrado, sono rimasta coinvolta nella telecronaca della Giornata di apertura della Conferenza sulla fame nel mondo.
Dico : mio malgrado, perchè sono una vigliacca. Non vorrei mai vedere, sapere, capire....
Prendere coscienza che al mondo ci sono 1000000000 di persone che soffrono la fame!!!
Ma quanti zeri ci vogliono per fare un miliardo?
Peccato che dentro a questo numero ormai un po' desueto, con l'euro è già difficile pronunciare "..mila ", ci siano tanti, tantissimi "uno". Persone che hanno un nome, una storia... una schifosissima storia.
Dicono che ogni 6 secondi muore un bambino di stenti...
Io, per un caso, sono nata qui, vivo ora , sono sovrappeso, sto sfruttando la mia, e forse non solo mia, parte di risorse e se per caso qualcosa non quadra sono più che pronta ad arrabbiarmi...
Forse questo mio blog, che mi illudo essere di cucina, non è il posto più adatto a queste parole, ma sono in buona compagnia se mi si accusa di trista ironia...finita la diretta la tele ha trasmesso la pubblicità di minestrone e mozzarella...poi è partita "la prova del cuoco"......
Che Dio ci aiuti.

AUTUNNO E INFLUENZA A LIETO FINE

2009-11-12T02:57:00.000-08:00

Quet'anno, dalle mie parti, è esploso un autunno incredibile. Era tanto tempo che non si vedevano giornate così luminose e colori così accesi! Non ho potuto fare a meno di fissare con piccole foto quello che mi circonda... Questa , la macchia color crema, è la Villa delle Maschere, palazzone settecentesco dei conti Gerini, abitata fino agli anni '50 e poi abbandonata , spogliata di tutte le sue meravigliose "guarnizioni", rapinata perfino delle mattonelle..

Ora è stata finalmente ristrutturata, ma non si sa ancora che destinazione avrà. E' vero non si capisce nulla dalla foto perchè non ho una macchina fotografica ma solo un cellulare, bisogna fare finta di essere davanti a un quadro dei macchiaioli....

Colori di giardini.....

...trine di brina...

... le mie azalee in versione autunnale...

Con il fresco delle giornate autunnali era normale che qualcuno, i cuccioli ovvio!, si sarebbe ammalato e così siamo stati una settimana chiusi in casa ! Mene male che ormai sono grandi e il naso se lo gestiscono da soli!
Anche l'aerosol non è più un dramma e così tra tossi, raffreddori, termometro, mascherine (hai visto mai fosse la terribile influenza A!), lunghe ore di TV, abbiamo passato il peggio! Per festeggiare i primi miglioramenti abbiamo fatto nascere un alberello di cristalli rosa usando il kit allegato ad un librino di giochi...

..e poi abbiamo fatto una bella torta al cioccolato:

CIAMBELLONE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE
Avevo comprato per sbaglio una farina autolievitante e così, per provare:
Ingredienti
- 300 g di "Farina che Lievita"
-100 g di nocciole
- 4 uova
- 250 g di zucchero
- 150 g di cioccolato fondente
- 125 g di burro
- un pizzico di sale
- mezzo bicchiere d'acqua

Far tostare in forno le nocciole a 160°, così nel frattempo il forno si scalda, poi , strofinandole con uno strofinaccio pulito, togliere la pellicina e tritarle grossolanamente.
Far fondere cioccolato e burro a bagnomaria.
Sbattere bene le uova con lo zucchero fino a che l'impasto diventa chiaro e spumoso, unire il sale e la farina a poco a poco, sempre girando con le fruste elettriche aggiungere anche l'acqua. Unire delicatamente il cioccolato più il burro fusi ma tiepidi, le nocciole tritate e versare il tutto in uno stampo a ciambella preparato in precedenza con burro e farina, io e ho usato lo stampo al silicone. Infornare a 160° per 40 minuti circa.

Qusta è una torta capace di far "guarire" tutti i nipotini del mondo!!!

COTOGNE, CIPOLLE e MELANNURCA..... ED ANCHE ....

2009-11-02T10:33:00.000-08:00

Sono di nuovo alle prese con le marmellate...sta diventando una vera ossessione...ogni volta che mi capitano tra le mani frutti particolari mi viene voglia di farci la marmellata...

Oh, sulla mia tavola ci sono le mele cotogne, ma anche i frutti della magnolia, avevo postato il fiore a primavera, che NON sono mangerecci, ma sono bellissimi, dopo maturano e buttano fuori tanti semini rossi, e le ortensie seccate sulla pianta, hanno dei colori fantastici...

...però ora mi servono le mele cotogne....

che strane sono, sembrano pere! Ho letto, ovviamente su internet, che di melo cotogno ce ne sono due o tre tipi e uno ha i frutti a forma di pera, stranezze della natura...

Questa ricetta è frutto di un'elaborazione mia, ma non ci vuole un genio.. le marmellate sono grosso modo tutte uguali :

MARMELLATA DI MELE COTOGNE

Ingredienti

- 2 kg di polpa di mele cotogne

- 1 kg di zucchero

- il succo di 1 limone grosso

- mezzo litro d'acqua

Lavare, sbucciare e tagliare a pezzi le mele, metterle a cuocere a fuoco dolce rimestandole spesso.

Quando saranno un po' sfatte, passare la polpa e pesarla, rimetterla sul fuoco, unire l'acqua e lo zucchero e far addensare sempre girando spesso

Le cotogne per loro natura si assodano molto presto, a quel punto unire il succo del limone, girare bene , spengere e mettere nei barattoli sterilizzati, chiudere, capovolgere e far freddare coperti al calduccio...

Qualcuno pensa che sia finita?

MARMELLATA di CIPOLLE di TROPEA e MELANNURCA

Questa, invece, è proprio frutto di un genio : Sal De Riso!

Ingredienti

- 200 g di Melannurca pelata e tagliata a pezzettini

- 300 g di cipolle rosse di Tropea pulite e tritate finemente (non le avevo e ho usato quelle di Certaldo)

- 400 g di zucchero

- 1g di sale fino

- 15 g di succo di limone di Amalfi

Far cuocere cipolle e mele con lo zucchero e il sale a fuoco basso finchè, con la prova piattino, ( lui parla di 105 ° e di 55° Bx che non so neppure dove cercare il misuratore) sarà giustamente densa. Frullare con il mixer ad immersione per pochi attimi, unire il succo di limone, girare bene e invasare in barattolini da 110g, è una marmellata da intenditori per carne e formaggi piccanti, sterilizzati e far freddare capovolti e coperti.

Una volta messa nei barattolini si può ammirare il suo meraviglioso colore!!!!

Ed anche.... una puntatina tra i ricordi recenti! Sì, l'altra domenica siamo andati a trovare la nostra bimba grande!

Abbiamo passato il finesettimana nella sua casina degli gnomi, piccina piccina ma c'è tutta, e noi vecchietti ci siamo goduti lei, lui, i suoi e due giornate piene di sole!

Passeggiando ho colto un esempio di fedeltà da stupire... non c'è guinzaglio...

... ce lo abbiamo trovato e, per curiosità, siamo rimasti in zona per vedere quanto avrebbe retto... non ci crederà nessuno : non ha distolto lo sguardo, puntato all'interno del centro commerciale, neppure per un attimo, dopo più di venti minuti era ancora lì e ce lo abbiamo lasciato....

La sera del sabato la mia piccolina ( è alta 184 cm) giocava; lei gioca da più di vent'anni a pallavolo e non riesce a smettere..è una passione travolgente che ha coinvolto e coinvolge tutta la famiglia, pure la sorella ha giocato finchè i cuccioli lo hanno permesso...credo di aver visitato tutto le palestre e i palazzetti della Toscana, e non solo!,... ed eccola in tutto il suo splendore!

La mia Cris17!!!!