PICCOLI CUOCHI ......I TORTELLONI

Quando si dice che i geni non sono acqua!

Nel caso dei miei cuccioli "l'appetito" e la "voglia di pasticciare in cucina" si sono espressi molto presto! Fino da piccolissimi hanno deliziato la famiglia con esperimenti culinari di tutto rispetto sia di fantasia, come angioletti e pezzi degli scacchi in pasta di sale, che mangerecci come polpettine, insalate, verdure gratinate...E' vero che la supervisione della nonna conta molto, ma ci sono cosine proprio di loro inventiva: 

...manine della cucciola intente a far biscottini....

....come trasformare due uova al tegamino in un ometto buffo, il cucciolo.....

Visto che queste attività li divertono, ho pensato di sfruttare un po' la situazione e li ho  messi al lavoro...

Questa è la rielaborazione dei Balanzoni burro e salvia della Spisni. Questi balanzoni, per chi non lo sa, sono come dei tortelloni giganti, ho provato a farli ma, secondo me, nei punti di ripiegatura la pasta, che deve essere un pochettino sostenuta altrimenti non regge la cucchiaiata di ripieno, non cuoce bene. Deve essere un problemino comune perchè anche l'Alessandra consiglia di fare una specie di doppia cottura.

Per tagliare la testa al toro e non strogolare troppo io ho deciso di cambiare la forma e di trasformarli nei:

TORTELLI VERDI CON RICOTTA AL BURRO E SALVIA

Ingredienti per la sfoglia verde

- 300 gr di farina 00

- 2 uova medie

- 30 gr di spinaci lessati , strizzati e tritati finemente

- noce moscata qb

- sale un pizzichino

Ingredienti per il ripieno

- 250 gr di ricotta

- 25 gr di spinaci lessati , strizzati e tritati (non troppo)

- 75 gr di mortadella

- 50 gr di parmigiano grattugiato

- 1 uovo

- 30 gr di burro

- 4/5 foglie di basilico fresco

- noce moscata

- sale, pepe qb

Procedimento

Sulla spianatoia fare fontana della farina setacciata e, al centro, mettere le uova, gli spinaci  il sale, la noce moscata e lavorare bene con una buona quantità di olio di gomito...se la pasta dovesse risultare un po' asciutta ammorbidirla con pochissima acqua tiepida.

 Farne una palla coprirla di pellicola e farla riposare per una mezz'oretta.

Mentre la pasta riposa si prepara il ripieno...

...si mescola bene...

La Sig.ra Spisni non vuol sentir parlare di "nonna Papera", ma la sottoscritta SI'...

Quindi si dà il via alle danze: si mettono i cuccioli al lavoro! Con la suddetta  si cimenta l'ometto, visto che è un lavoro "meccanico"...

Mentre la fanciulla dimostra la sua abilità nel formare palline di ripieno e chiudere i tortelli, non è semplice perchè bisogna togliere l'aria e sigillare bene altrimenti si aprono in cottura.

Visto come lavora di rotellina?

E questo è il risultato! Ovviamente le dosi erano più che raddoppiate!

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli molto bene e condirli con burro fresco fuso profumato con foglie di salvia appena colta...
Una spolverata di parmigiano e ...tutti sono felici...