SINFONIA PER CHITARRA.....

Finalmente la primavera!!!!

Papaveri rossi tremolanti al venticello e spighe di grano ancora verdi ma ben intenzionate, bordo di strada di campagna qua nei dintorni...

Nemmeno le mie azalee scherzano!

Quindi per il dì di festa.....

SPAGHETTI ALLA CHITARRA PAGLIA E FIENO AL SUGO DI PORRI E SALCICCIA

Ingredienti per la pasta, complessivamente:

- 5 uova intere

- 600 gr di farina oo

- due pizzichini di sale

- 70/80 gr di spinaci lessati, strizzati bene e tritati finemente

Preparare una prima fontana con 300 gr di farina, tre uova, un pizzichino di sale.

Lavorare bene e avvolgere la pasta in carta pellicola. far riposare una mezz'ora.

Preparare la seconda fontana con il resto della farina, le due uova, gli spinaci e il pizzichino di sale..

Lavorare bene, avvolgere nella pellicola e far riposare.

Nel frattempo preparare il sughetto:

Ingredienti

- 3 porri, purtroppo sono gli ultimi

- 3 salcicce grossette, saporite

- due cucchiai d'olio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale q.b.

- pepe q.b.

Tritare abbastanza finemente i porri e farli stufare con l'olio, aggiungere le salcicce sbriciolate e far insaporire girando spesso, sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo, se necessario un po' di brodo o acqua caldi, io questo sugo l'ho preparato il giorno prima.

Ora tirare piccole sfoglie con il matterello, devono essere abbastanza spesse: due mm circa, posizionarle sulla chitarra e passarci sopra il matterello finchè saranno tagliate, con piccoli colpetti far cadere gli spaghettoni sul fondo della chitarra, recuperarli e stenderli su vassoi di cartone ricoperti di cartaforno, ben infarinati con farina di grano duro che li mantiene più asciutti e in cottura se ne va...

Cuocere le chitarre in acqua bollente salata, assaggiare perchè non sono di cottura immediata, ci vuole qualche minuto, condire e gustare... ottima una spolverata di pecorino romano o il più classico parmigiano!